[发明专利]一种健脑鸭锁骨及其制备方法

权利要求书

1.一种健脑鸭锁骨，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸭锁骨400-420、鸡蛋液45-47、核桃粉36-40、小麦胚芽粉10-15、虾壳12-15、荠菜20-22、黄油8-9、黑豆8-9、黄酒10-12、益智仁2-3、川芎4-5、五味子2-3、三七花1-2、远志3-4、辣椒素0.4-0.5、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8。

2.根据权利要求1所述的健脑鸭锁骨的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将益智仁、川芎、五味子、三七花、远志加5-6的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，所得粉末与食盐混合倒入炒锅，文火翻炒至食盐呈微黄色时起锅，得保健炒盐；

（2）将虾壳烘干后粉碎，与核桃粉、小麦胚芽粉混合拌匀；

（3）在鸭锁骨表面均匀涂抹上保健炒盐，腌制3-4小时后在表面依次裹上鸡蛋液、步骤（2）所得物料，送入真空油炸机中炸制20-25分钟，油炸真空度为0.092-0.094Mpa，油炸温度为86-88℃，得炸鸭锁骨；

（4）将辣椒素加水配制成浓度为0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液；

（5）将荠菜榨汁，所得汁液与炸鸭锁骨及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入20-30%的清水，在95-100℃下卤制30-40分钟后将鸭锁骨捞出、沥干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分钟后捞出，晾干，真空包装后进行辐照灭菌，辐照剂量为5kGy，即得。