[发明专利]一种脱骨甲鱼的制备方法

权利要求书

1.一种脱骨甲鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4 天，然后置于无水环境养1-3 天；

2）将步骤1）在无水环境养过的甲鱼放入20~30℃的料水中浸泡4~8 小时，

所述的料水由水、醋和料酒以100~150:0.5~5:0.5~5 的重量比混配而成；

3）将步骤2）浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；

4）将步骤3）处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；

5）将步骤4）敲打过的甲鱼用70~90℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；

6）将步骤5）处理过的甲鱼在料汤中大火煮开后转小火煮2~4 小时即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述料汤的汤料，由以下重量份的原料混配得到：

料酒2~6 份、 豆豉8~12 份、 食用白醋2.5~6.5 份、

酱油8~12 份、 八角1~3 份、 小茴香1.5~3.5 份、

枸杞1~3 份、 罗汉果1~3 份、 花椒2~4 份、

辣椒2~4 份、 人参8~12 份、 桂皮2~4 份、

白芷1~3 份、 肉蔻0.5~2 份、 食盐13~18 份。

3.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤6）所述料汤的汤料，由以下重量份的原料混配得到：

料酒3~5 份、 豆豉9~10 份、 食用白醋4~5 份、

酱油9~10 份、 八角2~3 份、 小茴香2~3 份、

枸杞2~3 份、 罗汉果1~2 份、 花椒2~3 份、

辣椒3~4 份、 人参9~10 份、 桂皮3~4 份、

白芷1~2 份、 肉蔻1~2 份、 食盐14~16 份。

4.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤6）所述料汤的汤料，由以下重量份的原料混配得到：

料酒4 份、 豆豉10 份、 食用白醋4.6 份、

酱油10 份、 八角2 份、 小茴香2.5 份、

枸杞2 份、 罗汉果1.8 份、 花椒3 份、

辣椒3 份、 人参10 份、 桂皮3 份、

白芷1.5 份、 肉蔻1 份、 食盐15 份。

5.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的料水由水、醋和料酒以120~130:1~2:1~2 的重量比混配而成。

6.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1 的重量比混配而成。

7.根据权利要求1、6任一项 所述的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将鲜活甲鱼在干净的清水中养3 天，然后置于无水环境养1-2 天；

2）将步骤1）在无水环境养过的甲鱼放入20~30℃的料水中浸泡6 小时，

所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1 的重量比混配而成；

3）将步骤2）浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；

4）将步骤3）处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；

5）将步骤4）敲打过的甲鱼用80℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；

6）将步骤5）处理过的甲鱼在料汤中大火煮开后转小火煮3小时即得；

所述料汤的汤料，由以下重量份的原料混配得到：

料酒4 份、 豆豉10 份、 食用白醋4.6 份、

酱油10 份、 八角2 份、 小茴香2.5 份、

枸杞2 份、 罗汉果1.8 份、 花椒3 份、

辣椒3 份、 人参10 份、 桂皮3 份、

白芷1.5 份、 肉蔻1 份、 食盐15 份。

8.一种按照权利要求1-6 任意一项所述的方法制得的脱骨甲鱼即食食品。