[发明专利]一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法

权利要求书

1.一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于包括以下操作步骤：

步骤一，葛根汁的制备，具体包括以下过程

过程1.1原料的筛选：选择块茎直径6-12 cm、无病虫害的新鲜葛根；

过程1.2清洗：新鲜葛根经清洗后放置 3-5天， 即让其后熟一段时间；

过程1.3 切片：将所述过程1.2中的产物切成厚度约为 0.3-0.5 cm 的薄片，放置80-100℃烘箱中36～48 h，得到葛根片；所述葛根片水分含量为 4%～8%，

过程1.4粉碎：将葛根片粉碎，过60～100目筛得到葛根干粉；

过程1.5 蒸煮：葛根干粉与水以质量比1:6-1:10混均，蒸煮糖化1-3 h，调整pH为4.0-6.0，并在121℃下灭菌20min，得葛根发酵准备液；

步骤二，乳酸菌发酵：将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1:1:1的质量比接入上述的葛根发酵准备液，于30-40℃的条件下发酵72-108 h，终止发酵，得到葛根乳酸菌发酵繆液；所述乳酸菌的总质量与葛根发酵准备液的质量比为0.3%-0.6%；

步骤三，过滤：将所述葛根发酵调配液进行微孔过滤，过滤孔径为0.6-1.0微米；

步骤四，调配：将果胶、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌发酵繆液和水为原料进行调配，得到葛根发酵调配液；葛根发酵调配液的果胶、木糖醇、葛根香精浓度和乳酸分别为（1.4-1.6g/L）、（45.0-55.0 g/L）、（0.90-0.99 g/L）和（2-4g/L）

步骤五，均质、杀菌：将所述葛根发酵调配液在温度55-65℃、压力25-30 Mpa / 5-10 MPa均质处理，然后迅速加热到75-85℃，保持15-20 min，得到葛根混合乳酸菌功能饮料。

2.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤一中：新鲜葛根后熟时间优选4天，切片厚度优选0.4 cm，干燥温度优选95℃，时间优选46h，水分含量优选6%，粉碎优选筛80目，葛根干粉与水的质量比优选1:8，蒸煮糖化时间优选2h，pH优选4.5。

3.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤二中：发酵时间优选96 h，发酵温度优选36℃，乳酸菌与发酵准备液的质量比优选0.5%。

4.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤三中：将所述的发酵液进行微孔过滤，过滤孔径优选0.8微米。

5.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤四中：果胶、木糖醇、葛根香精和乳酸浓度分别优选1.5g/L、50.0 g/L、0.95 g/L、3.0 g/L。

6.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤五中：均质温度优选60℃，压力优选28Mpa / 8 MPa，杀菌温度优选80℃，时间优选18min。