[发明专利]一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒的加工领域，具体而言，涉及一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

但是，目前市售的黄酒均主要以酒精含量高为主，过量饮用对人体的危害大于益处，依然对人体有害。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种板栗羊羔保健黄酒，不仅氨基酸含量较于常见黄酒高出许多，而且抗氧化指标极高，具有延年益寿的保健作用，长期饮用有益于人体健康。

本发明的第二目的在于提供一种所述的板栗羊羔保健黄酒的制备方法，通过该方法制备的板栗羊羔保健黄酒其酒精度能够达到15～21度，其口感极其醇厚绵甜，鲜香浓郁，味极甘滑，纯正柔和爽口。在制作中将纯正黄酒所特有的香气、板栗的栗香、肥嫩羊肉的肉香、杏仁和雪梨的清香、木香的药香，还包括酒香、曲香、诸种香气浑然一体，形成其独特的芳香。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种板栗羊羔保健黄酒，按重量份数计，由以下原料制成：

糯米30-33份，板栗5-8份，羊羔肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0.02-1份，水44-47份；糖化剂1-3份，发酵剂0.01-0.08份。

本发明提供的板栗羊羔保健黄酒，以糯米、板栗、嫩肥羊羔肉为主要原料，以杏仁、雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。

进一步地，由以下原料制成：

糯米31-32份，板栗6-7份，羊羔肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香0.04-0.09份，水45-47份；糖化剂1-2份，发酵剂0.03-0.05份。

进一步地，由以下原料制成：

糯米31.02份，板栗6.20份，羊羔肉9.30份，杏仁1.24份，雪梨3.72份，木香0.09份，水46.53份；糖化剂1.86份，发酵剂0.04份。

进一步地，所述糖化剂为麦曲。

进一步地，所述发酵剂为安琪黄酒高活性干酵母。

本发明还提供了制备所述一种板栗羊羔保健黄酒的方法，包括以下步骤：

(1)将所述份数的糯米加入水浸泡40～44h；其中水浸过糯米的表层5-6cm；

(2)将浸泡好的糯米蒸熟后摊凉至32～33℃备用；

(3)将所述份数的羊羔肉、板栗、雪梨、杏仁一同加水煮制软烂，熄火凉至32～33℃后一起捣碎，并连汁倒入蒸熟的糯米中，继续静置凉至24～26℃后加入所述份数的木香、糖化剂和发酵剂，拌匀后发酵；

(4)进行主发酵，落罐10～12h后控制发酵温度为30～31℃，并维持5～7天；

(6)发酵5～7天后，进行后发酵，控制品温和室温均为15～18℃，静止发酵20～30天；

(7)后发酵结束后，过滤汲取上清液，并灭菌，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年以上即得所述板栗羊羔保健黄酒。

本发明提供的板栗羊羔保健黄酒的制作方法，以糯米、板栗、嫩肥羊羔肉为主要原料，以杏仁、雪梨、木香为辅助原料，加入水、糖化剂、发酵剂，经原料预处理、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨、澄清、灭菌、装坛、陈酿而成。

进一步地，步骤(1)中，所述糯米选用颗粒饱满、无霉烂、无杂质、精白度达90％以上的新鲜糯米，并通过筛米机去除糠秕、碎米及其杂质。

进一步地，步骤(2)中，将浸泡好的糯米蒸熟具体步骤为：在浸泡好的糯米中加入水，加入水的质量和糯米的质量之比为(1～1.5)：1，蒸熟的糯米完全无生白心。