[发明专利]一种荔枝奶酒果醋

说明书

技术领域

    本发明主要涉及保健醋及其制备技术领域，尤其涉及一种荔枝奶酒果醋。

背景技术

    醋是日常饮食的调味品，也有果醋饮料，大多以粮食和水果酿制而成，市场上保健醋的品种很少，且其保健功能少，口感不好，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健醋种类不能够满足人们的需求。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荔枝奶酒果醋及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种荔枝奶酒果醋，由以下重量份原料制成：荔枝200-300、柚子130-150、蔓越莓50-70、酒曲3-5、小麦20-23、乳清粉50-60、冻豆腐40-45、生姜末28-30、红豆汁50-60、白兰地50-60、去核乌梅60-70、山楂50-55、决明子6-7、紫花地丁3-5、丹参5-7、薄荷5-7、玉竹4-5、牛樟芝5-6、黑种草子2-4、苹果酱50-60、增香剂15-18、醋酸菌菌种4-5、酒糟40-50、水适量：

增香剂，由以下重量份原料制成：米酒80-100、竹筒适量、玫瑰花10-12、桂花8-10、白芷叶10-13、栀子花8-10、百香果80-100、香芋50-60、水适量；

增香剂的制备方法：（1）将米酒分装在竹筒中，将竹筒密封后，放在锅中，倒入适量水，加热焖煮至米酒散发竹子的香气，将米酒倒出备用；

（2）将玫瑰花、桂花、白芷叶、栀子花粉碎，放入蒸馏器中，加入适量的水，加热蒸馏，收集蒸馏液备用；

（3）将香芋洗净，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷却备用；将百香果洗净，取其果肉，与香芋、米酒一起放入榨汁机中，榨汁后过滤，取滤液与步骤2中的蒸馏液合并，搅拌均匀即得增香剂。

一种荔枝奶酒果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝、柚子、蔓越莓洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨成果汁后与酒曲、小麦混合，搅拌均匀后发酵15-18天，将所得发酵物放入蒸馏器中蒸馏，收集蒸馏液、果酒渣待用；

（2）将果酒渣与乳清粉、冻豆腐混合放入锅中，加入生姜末、红豆汁、白兰地、适量的水，加热煮沸后保持微沸30-35分钟，过滤，取滤液备用；

（3）将去核乌梅、山楂洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，得到果汁与步骤2中的滤液混合，搅拌均匀，得到奶酒备用；

（4）将决明子、紫花地丁、丹参、薄荷、玉竹、牛樟芝、黑种草子用5-9倍量的水提取，过滤，得提取液备用；

（5）将剩余原料中除水、增香剂外的其他物料与步骤1中的蒸馏液合并，搅拌均匀后发酵至酸度不再增加，反复过滤3-4次，将每次过滤得到的滤液与步骤3中的奶酒、步骤4中的提取液、增香剂合并，搅拌均匀后装瓶即可。

发明优点：本发明公开了一种荔枝奶酒果醋，在制备过程中加入乌梅、山楂等鲜果汁，口感酸甜，且营养丰富，同时改善了果醋的颜色，以及决明子、紫花地丁、丹参、薄荷等提取物的添加，具有一定的消脂、缓解焦虑等的功效，有一定的养生保健作用。

具体实施方式

一种荔枝奶酒果醋，由以下重量份（Kg）原料制成：荔枝200、柚子130、蔓越莓50、酒曲3、小麦20、乳清粉50、冻豆腐40、生姜末28、红豆汁50、白兰地50、去核乌梅60、山楂50、决明子6、紫花地丁3、丹参5、薄荷5、玉竹4、牛樟芝5、黑种草子2、苹果酱50、增香剂15、醋酸菌菌种4、酒糟40、水适量：

增香剂，由以下重量份（Kg）原料制成：米酒80、竹筒适量、玫瑰花10、桂花8、白芷叶10、栀子花8、百香果80、香芋50、水适量；

增香剂的制备方法：（1）将米酒分装在竹筒中，将竹筒密封后，放在锅中，倒入适量水，加热焖煮至米酒散发竹子的香气，将米酒倒出备用；

（2）将玫瑰花、桂花、白芷叶、栀子花粉碎，放入蒸馏器中，加入适量的水，加热蒸馏，收集蒸馏液备用；

（3）将香芋洗净，去皮后放入烤箱中烤至出香，冷却备用；将百香果洗净，取其果肉，与香芋、米酒一起放入榨汁机中，榨汁后过滤，取滤液与步骤2中的蒸馏液合并，搅拌均匀即得增香剂。

一种荔枝奶酒果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝、柚子、蔓越莓洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨成果汁后与酒曲、小麦混合，搅拌均匀后发酵15天，将所得发酵物放入蒸馏器中蒸馏，收集蒸馏液、果酒渣待用；

（2）将果酒渣与乳清粉、冻豆腐混合放入锅中，加入生姜末、红豆汁、白兰地、适量的水，加热煮沸后保持微沸30分钟，过滤，取滤液备用；