[发明专利]一种生腌羊扇骨制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种生腌羊扇骨制品及其制作方法。

背景技术

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩，富含蛋白质和丰富的维生素，易消化，多食羊肉能够提升机体抵抗力，并且经科学证实，羊肉还具有抗癌作用。但由于羊肉膻味重，去腥除膻成为制备羊肉制品最为重要的步骤。羊扇骨也称羊肩胛骨，是人们日常生活中常见的一种美食。采用传统方法对羊扇骨进行烹调，由于其烹调方法单一而导致烹调所得羊扇骨的口味也十分单一，而由于选用的羊扇骨原料不规范，经过烹饪后，羊扇骨依然留有较重的腥膻味，烹调香味不足。

因此，亟需开发一种新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服现有技术存在的不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只为标准，由以下质量份数的原料制成：蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。

进一步的，所述榨汁由以下质量份数的原料制成：洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1及矿泉水66。

一种生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取成年羊的羊扇骨为原料，以4.5kg/只为标准，每200只为一标准量；

步骤2：将羊扇骨放入真空滚揉机中，加入腌料，所述腌料由以下质量份数的原料制成：蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5；

步骤3：将质量份数如下的原料：洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶1放入矿泉水进行榨制，所述矿泉水的质量份数为66，得到榨汁的质量份数为100，将榨汁加入真空滚揉机中，间隔滚揉，然后取出经腌制的羊扇骨，抽真空并冷冻保管。

进一步的，间隔滚揉时间为20小时。

进一步的，冷冻保管温度为-18℃。

本发明的有益效果为：提供了一种新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用该方法腌制的羊扇骨腌制香味浓郁，适用于各种烹饪方法，口味多样，口感细腻润滑，极大地满足了不同消费者的需求，并且经过该方法腌制的羊扇骨便于储藏。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的实施例，提供了一种生腌羊扇骨制品。

一种生腌羊扇骨制品，由以下原料制成：羊扇骨4.5kg/只，以200只为标准，蚝油7kg、花雕酒2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽1kg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100 kg，所述榨汁由洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、柠檬1kg、紫苏叶1kg及矿泉水66kg榨制而成。

实施例1：

一种生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取杜泊羊和小尾寒羊杂交的成年羊的羊扇骨为原料，以4.5kg/只为标准，每200只为一标准量；

步骤2：将羊扇骨放入真空滚揉机中，加入腌料，所述腌料包括：蚝油7kg、花雕酒2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽1kg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；

步骤3：将洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土芹10kg、香菜5kg、柠檬1kg、紫苏叶1kg放入矿泉水66kg中进行榨制，得到榨汁100 kg，将榨汁加入真空滚揉机中，间隔滚揉20小时后，取出经腌制的羊扇骨，抽真空并在-18℃条件下进行冷冻保管。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。