[发明专利]一种黑啤冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于冷饮食品制作技术领域，特别涉及一种黑啤冰淇淋的制作方法。

背景技术

传统的冰淇淋有奶油的、巧克力的，以挤压线涂层型冰淇淋为基础产品，形状各异，一年四季均有人食用；在申请号200910249998.4中公开了一种冰淇淋，该冰淇淋由以下物质组成,各组成成分以质量百分比表示为:L-阿拉伯糖:0.6-1.35％；奶粉:15-20％；蔗糖:10-15％；稀奶油:4-8％；植物脂肪:2-8％；乳化剂:0.5-5％；稳定剂:0.1-0.5％；余量为水；还有在这个基础上添加其他一些水果，药食同源食材，改善口味，以奶油口感冰淇淋居多，添加药食同源食材的药味太浓，销售量受到影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原材料准备：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶；

2)生产过程

2.1冰淇淋混料：先将牛奶、稀奶油、奶油和葡萄糖浆按上述重量比预混，预混温度应保持在50-70℃之间，待温度大于40℃，向混料锅加入干物料和稳定剂；其中稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后进行均质杀菌；采用二级均质，一级均质压力：120-130BAR；二级均质压力：50BAR；然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4℃；

2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；

2.3将黑啤酒倒入冰淇淋混料中，搅拌均匀；

2.4按配方将香草香料加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；

2.5开机生产，待达到稳定状态时，在保证产品的重量的前提下，粘度控制在60％-70％；膨胀率控制在≤100％；速度控制在500-1500L/hr；

2.6在产品出凝冻机后，通过果酱添加机加入黑啤酒风味酱，形成彩带的形式；

2.7包装

2.7.1使用食品专用塑杯或纸杯灌装产品，产品灌装后加封口膜，人工加盖时，应将杯子边缘扣入盖子内侧凹槽中；

2.7.2在包装杯盖边缘打印生产日期，应清晰可辩；

2.7.3灌装后将产品装箱，300克产品每6杯一箱；65克产品每24杯一箱，中间加一垫纸；在纸箱上摇盖打印生产日期；纸箱边缘贴口味识别标签，产品装箱后及时入库。

所述白砂糖与稳定剂的比例为4：1。

所述干物料为白砂糖和乳粉。

所述稳定剂为单甘脂、刺槐豆胶和卡拉胶。

本发明的有益效果是采用新的配方和工艺，使产品呈棕黄色，冰淇淋均匀一致，细腻，无明显冰晶感，无明显气孔；具有浓郁的奶油口感，带有香草及黑啤酒香味的冰淇淋。

具体实施方式

本发明提供一种黑啤冰淇淋的制作方法，包括如下步骤：

1)原材料准备(按最终产品中的比例％)以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶

2)生产过程

2.1混料：预混时温度应保持在50-70℃之间，待温度大于40℃，可以向混料锅加入干物料(白砂糖10.25％，乳粉5.4％)，稳定剂(单甘脂0.4％，刺槐豆胶0.2％，卡拉胶0.03％)；稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，白砂糖与稳定剂的比例为4：1；在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后可以进行均质杀菌。采用二级均质，一级均质压力：120-130BAR；二级均质压力：50BAR。然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4℃。

2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；