[发明专利]一种素肉蘑菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种素肉蘑菇酱，其由下列重量百分比的原料制成：素肉30-50％、蘑菇25-30％，植物油6-8％、橄榄油2％，调味料和水8-10％，所述各原料的重量百分比为100％。

2.如权利要求1所述的素肉蘑菇酱，所述蘑菇优选草原白磨或杏鲍菇或草原野蘑菇。

3.如权利要求1所述的素肉蘑菇酱的制作方法，该素肉蘑菇酱的制备方法如下：

准备阶段：

1)、首先将蘑菇进行甄选、清洗、红外灭菌并漂烫；

2)、将精选的大豆经高温膨化、组织塑造、热风干燥，制成蛋白素肉备用；

3)、将蛋白素肉先经软化水进行3次泡发并去除大豆蛋白异味；

4)、蘑菇经漂烫后，自动进入清洗后排干水分；

5)、将蘑菇自动送入无菌车间，无菌切丁机将蘑菇均匀切碎；

炒制阶段：

1)、蘑菇碎丁和素肉备好后，先将花生油和瓜子油按1∶1.2的黄金比例自动投入提前低温预热的炒锅内，底层喷枪缓慢加热油温。锅体按既定程序倾斜15°缓慢自转，保证植物油均匀受热。

2)、油温达到130-132°中层火焰喷枪和上层火焰喷枪开始自动启动，系统按既定程序，自动投入豆豉、豆瓣酱等辅料，煸出香味后，加入蘑菇和素肉原料，大火炒制3分钟后，系统进入105-110°低温慢炒阶段，小火慢炒25分钟后，加入鸡汤。然后系统自动调整火候，系统在85-90摄氏度低温焖制35-40分钟后，待鸡汁收浓，素肉和蘑菇融合，出锅，炒制阶段完成。

灌装阶段

将熬制好的素肉蘑菇酱自动投入无菌高温灌装机中，蘑菇酱热灌入瓶并趁热封口，封盖机旋紧后，用杀菌锅在100-110℃下杀菌15-18分钟。并迅速冷却至室温即可。