[发明专利]一种小麦酱的生产工艺及其产品

权利要求书

1.一种小麦酱的生产工艺，其特征在于，包括以下各个步骤：

1)将清洗除杂的小麦原料用常温的清水进行浸料，浸料的过程为：在0～25C°的气温条件时浸泡35～50h，或者，在25C°以上的气温条件时浸泡20～35h；

2)将经过步骤1)浸料的小麦原料滤干后进行蒸料，蒸料的过程为：在常压下以水蒸汽蒸35～45分钟，蒸料后迅速出锅，摊晾至35C°以下，得到熟料；

3)将经过步骤2)得到的熟料进行发酵，发酵的过程为：按照原料的总重量计，接入1wt‰～3wt‰的种曲，在27C°～35C°条件下在密闭容器中发酵4～5天，其中，所述种曲包括重量比为8:1的米曲霉和黑曲霉；

4)将经过步骤3)发酵得到的小麦粉碎后配料，按照重量份数比计，水：食盐：小麦：辣椒＝3：0.05：1：0.4，各个组份的偏差值为±2％；

5)将经过步骤4)得到的混料进行晒制，晒制的过程为：在25～40C°的气温条件下晒制50～60天，在0～25C°的气温条件下晒制150～210天；

6)巴氏灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的小麦酱的生产工艺，其特征在于：所述步骤6)的巴氏灭菌的条件为在100C°条件下处理20分钟。

3.根据权利要求1或2所述的小麦酱的生产工艺，其特征在于：还进行灌装。

4.根据权利要求1至3任一所述的小麦酱的生产工艺生产得到的小麦酱。