[发明专利]一种一体式辐射真空冻干设备及方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品冻干设备，尤其是一种一体式辐射真空冻干设备，同时还涉及相应的方法，属于食品设备技术领域。

背景技术

真空冷冻干燥是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的加工方法，物料干燥在低温、真空状态下进行，可较好地保留新鲜物料的色、香、味、形及营养成份，无需添加任何防腐剂，且制品易保存和流通，有良好的速溶性和复水性，完全符合当前“绿色、方便、营养、安全”食品发展趋势。

真空冷冻干燥设备（冻干机）是冻干食品加工的核心生产设备，通常有两种结构形式：第一种采用托盘/搁板/接触传热方式：箱内设有多层的金属搁板，物料通过托盘放置在搁板上，以传导的方式对物料进行加热，该配置方式的搁板内也可载有制冷介质起冷冻作用，即物料的预冻和干燥均可在干燥仓中完成，为冻干一体机，但生产效率低、装卸困难，常用于医药冻干领域。第二种采用托盘/辐射加热方式（参见中国专利CN00210510、CN200610054184），物料用托架承载悬空置于上下搁板间，以热辐射的方式对物料加热，搁板的载热剂多用水、蒸汽、矿物油、有机溶剂等，辐射板的温度高，干燥快、效率高，冻干食品工业化生产普遍采用该配置方式的冻干机。但是，托盘/辐射加热型冻干机仅能实现干燥的功能，冻干工艺中所必需的物料预冻作业只能利用另外的冷冻库或速冻流水线来完成，达到冻结要求（冻结温度达到食品物料的共晶点以下）的物料才能装入冻干机内进行冻干作业。辐射型冻干机必需配套有冷库或冷冻生产线，占地面积大，设备投入多，且冻干工艺流程长、加工成本也高。

此外，检索发现中国专利申请CN201010184053公开了一种新冻干工艺，其方法包括清洗、烫漂、预干、冻结、微波冻干、出仓步骤，将沥水和冷却工序合二为一，无需烫漂后的冷却工序、不仅沥水、降温彻底，而且速度快。但工艺中仅通过物料自身失水的真空冷却方法降温效果十分有限，特别是对本身含水较少、质构密实或有蜡质层表皮的食品物料，因其自身水分难以逸出，不能将物料冻结到共晶点以下，冻结不充分，结果会导致物料在冻干过程中皱缩变形，无法保证冻干品质。并且，上述工艺借助现有分离式设备不仅实现起来十分困难，而且会使上述问题更加突出。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述现有技术存在的问题，提出一种即使食品物料本身含水少、质构密实或有蜡质层表皮也能保证充分冻结、避免冻干皱缩的，并且效率高、成本经济的一体式辐射真空冻干设备，同时给出相应的方法，从而使真空冷冻干燥技术得以更好的推广应用。

为了达到以上目的，本发明的一体式辐射真空冻干设备包括水平方向延伸且与制冷机组和真空机组连通的真空仓体，所述真空仓体一端具有仓门、内部宽度方向两侧固定垂向侧支架；两侧的侧支架相对延伸出上下间隔的水平中空加热搁板，所述加热搁板与所述真空仓体外的载热剂加热器连通形成热交换循环系统；两侧加热搁板之间形成吊挂料车容置间隔，所述吊挂料车包括上端通过连接器吊挂在真空仓体顶部悬挂导轨的垂向悬架，所述垂向悬架两侧分别延伸出上下间隔的水平料盘，所述水平料盘位于上下间隔的相邻两水平中空加热搁板之间；所述真空仓体内壁间隔分布有朝向邻近水平料盘的雾化喷头，所述雾化喷头通过管路接至高压输水系统。

本发明相应的冻干方法包括以下步骤：

第一步、物料输入——将待冻干食品物料铺放在各料盘上之后，打开仓门，借助吊挂于悬挂轨道的吊挂料车输入真空料仓，使各料盘位于上下相邻的加热搁板之间，关闭仓门；

第二步、预冻干燥——先后启动制冷机组和真空机组，令真空仓体内的真空度达到食品物料水分汽化压强，使食品物料外表面残留的水分和内表层部分水分在真空条件下迅速汽化，在降温预冻的同时脱水初干；

第三步、雾化冻结——在保持制冷机组和真空机组开启状态下，开启高压输水系统，借助雾化喷头朝食品物料喷洒雾化水滴，使雾化水滴在真空仓体内汽化吸热，使食品物料的冻结温度达到并维持在共晶点以下，对预冻初干的食品物料进行深层的雾化冻结；

第四步、冷冻干燥——关闭高压输水系统，继续保持制冷机组和真空机组处于开启状态，开启加热器，使载热剂在加热搁板内连续循环，对雾化冻结的食品物料辐射加热，完成食品物料水分的升华干燥和解析干燥，达到冻干制品所需含水率要求；

第五步、物料输出——关闭加热器、制冷机组和真空机组，打开仓门，将吊挂料车输出真空料仓。