[发明专利]新型方便面生产技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便面生产工艺。

背景技术

方便面生产过程是首先在小麦粉中加入一定量的水和其他添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延展性的面团，将该面团通过多道压辊得到薄厚均匀的面片，再通过成型器形成波纹面层，并把这种波纹面层随网带连续不断地通过温度为95-105℃的隧道蒸面机，经大约60-90秒后，使面团中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由生面条变成熟面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷风机吹掉表面部分水蒸气定型，经过自动切割分排机，将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或热风干燥机，将以上湿面块迅速脱水，经过这样处理的面条，表面形成很多微孔，不但不易“回生”，而且复水性好，沸水浸泡3-5分钟后即可食用了。若加上各种不同风味的调味汤料，口味更佳。配上不同汤料，通过碗装、杯装或袋装便是市面上见到的各种方便面。

方便面的分类(按干燥工艺分类)(1)油炸方便面，干燥速度快(大约70秒完成干燥)，糊化度高，面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性，因而该产品复水性良好，沸水中浸泡3-5分钟即可食用，方便性较高，而且具有宜人的油炸香味。但是由于该产品含有20％～24％的油脂，因而成本较高。另外尽管使用饱和脂肪酸含量高的棕榈油，但经过一段时间储存，仍然会产生氧化酸败现象，产生油腻味，使产品口感明显下降。(2)热风干燥方便面，是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃温度下进行脱水干燥，由于不使用油脂，因而成本低，不易氧化酸败，保存时间长。由于干燥温度低，因而干燥时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，食用时复水时间长，方便性较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型方便面生产技术，口感爽滑筋道，不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。

本发明的技术方案是：一种新型方便面生产技术，其特征是包含以下操作步骤：

(1)面粉加适量水，通过搅拌得到富有弹性和韧性的面团；

(2)面团通过电动饸饹机压制成七八成熟、多孔、富有韧性的空心面；

(3)将空心面进行蒸制；

(4)对蒸制完成的空心面进行冷却，冷却完成后进行干燥；

(5)干燥完成后直接或配上汤料包销售。

本发明利用电动饸饹机生产的空心面的多孔性，将其蒸制使其表面的孔减少变小，不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。

本发明生产的方便面的优点是：不含饱和脂肪酸、成本低、耐贮存，多孔性好、复水时间短、方便性良好。

具体实施方式

一种新型方便面生产技术，包含以下操作步骤：

(1)面粉加适量水，通过搅拌得到富有弹性和韧性的面团；

(2)面团通过电动饸饹机压制成七八成熟、多孔、富有韧性的空心面，空心面横截面积的形状和粗细可以改变；

(3)将空心面进行蒸制，根据横截面积的形状和粗细决定蒸制时间，原则是横截面积越扁平蒸制时间越短，反之，则越长。蒸制时间一般为5-12分钟；

(4)对蒸制完成的空心面进行冷却，冷却完成后进行干燥；

(5)经过蒸制、冷却、干燥的空心面配上不同风味的调料包通过碗装、杯装或袋装便可直接在市场上销售；或者直接袋装销售，不用调料包，顾客可根据自己的口味调制不同风味的汤，将汤汁直接浇入空心面中浸泡两三分钟，即可食用。