[发明专利]一种高水分鲜熟面的加工方法

权利要求书

1.一种高水分鲜熟面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、生面条制备，将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团，将所得面团经过熟化、压延及切条后制备为生面条；

步骤二、熟面条的制备，将所得生面条蒸制5-8min后，于沸水中煮制1-4min，将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油，得到熟面条；

步骤三、真空包装，将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装；

步骤四、组合杀菌，对经过真空包装的熟面条进行微波杀菌之后再进行高温湿热杀菌。

2.如权利要求1所述的高水分鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤一中所用食盐溶液的浓度为0.4-1.0％，所制备面团的含水量为35-38％。

3.如权利要求2所述的高水分鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤一中采用真空和面机进行和面，和面时间为6-8min，真空度为0.04-0.08MPa。

4.如权利要求3所述的高水分鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤一中面团进行熟化前将面团制备为厚度为2-4cm的厚面带，将所得厚面带于25-30℃条件下熟化15-20min。

5.如权利要求4所述的鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤一中采用立式大小辊压延机将厚面带压成厚度为1-3mm的薄面带，并将所得薄面带切为宽度为2-3mm的条状，即得所述生面条。

6.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤二中喷淋食用油的重量为面粉干基重量的1-4％，喷淋时间为2-5s。

7.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法，其特征在于，步骤三中，将喷淋食用油的熟面条在冷却之前送至无菌间进行真空包装。

8.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法，其特征在于，采用间歇式微波杀菌：每次用微波杀菌30-50s后，再用流动水冷却20-80s，并依此反复多次至微波杀菌总时间达到120-150s。

9.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法，其特征在于，所述高温湿热杀菌的温度为121-135℃，时间为4-8min，压力为0.10-0.15MPa。