[发明专利]一种高水分鲜熟面的加工方法在审

专利信息
申请号: 201510012809.0 申请日: 2015-01-09
公开(公告)号: CN104543775A 公开(公告)日: 2015-04-29
发明(设计)人: 张波;魏益民;张影全;郭波莉;任晓龙;严军辉;张婉 申请(专利权)人: 中国农业科学院农产品加工研究所
主分类号: A23L1/162 分类号: A23L1/162;A23L3/01;A23L3/00
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 代理人: 史霞
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 水分 鲜熟面 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种高水分鲜熟面的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、生面条制备,将一定浓度的食盐溶液与面粉混合制备为面团,将所得面团经过熟化、压延及切条后制备为生面条;

步骤二、熟面条的制备,将所得生面条蒸制5-8min后,于沸水中煮制1-4min,将煮制的面条表面喷淋一定量的食用油,得到熟面条;

步骤三、真空包装,将步骤二所述淋油的熟面条进行无菌真空包装;

步骤四、组合杀菌,对经过真空包装的熟面条进行微波杀菌之后再进行高温湿热杀菌。

2.如权利要求1所述的高水分鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤一中所用食盐溶液的浓度为0.4-1.0%,所制备面团的含水量为35-38%。

3.如权利要求2所述的高水分鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤一中采用真空和面机进行和面,和面时间为6-8min,真空度为0.04-0.08MPa。

4.如权利要求3所述的高水分鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤一中面团进行熟化前将面团制备为厚度为2-4cm的厚面带,将所得厚面带于25-30℃条件下熟化15-20min。

5.如权利要求4所述的鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤一中采用立式大小辊压延机将厚面带压成厚度为1-3mm的薄面带,并将所得薄面带切为宽度为2-3mm的条状,即得所述生面条。

6.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤二中喷淋食用油的重量为面粉干基重量的1-4%,喷淋时间为2-5s。

7.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法,其特征在于,步骤三中,将喷淋食用油的熟面条在冷却之前送至无菌间进行真空包装。

8.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法,其特征在于,采用间歇式微波杀菌:每次用微波杀菌30-50s后,再用流动水冷却20-80s,并依此反复多次至微波杀菌总时间达到120-150s。

9.如权利要求1所述的鲜熟面的加工方法,其特征在于,所述高温湿热杀菌的温度为121-135℃,时间为4-8min,压力为0.10-0.15MPa。

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