[发明专利]松香型芒果香精及其应用

说明书

技术领域

本发明属于香精技术领域，具体涉及一种松香型芒果香精及其应用。

背景技术

芒果为著名热带水果，号称“热带果之王”，不仅营养丰富，更具独特风味，深受人们喜爱。芒果种类繁多，世界上现有超过1000个品种，仅按照香型分就有清香型、椰香型、奶油香型、松香型、果香型、木香型、酸香型、玫瑰甜香型、焦甜香型等。

为了营造特殊的热带水果香气，芒果香精作为食品添加剂广泛应用于饮料、乳品、糖果等多种食品中。例如，下面的芒果香基配方：乙酸异戊脂2、乙酰乙酸乙酯30、乙位紫罗兰酮5、乙酸丁酯8、丙位壬内酯7.5、玳玳叶油1、甲酸香茅酯7.5、丙位十一内酯2.5、2-甲基丁酸2.5、丁酸戊酯6、丙位葵内酯5、乙基麦芽酚2、丁酸丁酯15、纯种芳樟叶油5、苯甲酸乙酯等，此外，还有曼氏(上海)香精香料有限公司张明宝等2013年发表在“食品添加剂”杂志发表的学术论文“芒果香精的调配”中公开的配方。这些公开的配方包含了多种香型，但未涉及松香型芒果香精的调配。

在众多芒果中，芒果品种(Tommy Atkins)具有甜香宜人、风味纯正的特点，其独特的松香味更是与众不同，其香韵分布见图1。目前，关于松香型的芒果香精尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松香型芒果香精，该香精具有明显的松香味，丰富了现有芒果香精的种类。

本发明的目的还在于提供上述松香型芒果香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。

本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种松香型芒果香精，主要由以下原料制成：莰烯、β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、α-水芹烯、γ-松油烯、苯甲醛、β-石竹烯和巴伦西亚桔烯。

本发明以芒果品种(Tommy Atkins)果实自然香气成分拟合而成的香精，并且优化了香料的种类和成分，降低了果实中不宜人的刺激气味，使其香味更加柔和、协调、浓郁。本发明中的松香型芒果香精，其配方、配比与已经公开的芒果型香精的配方、配比有着显著的区别。

作为本发明的一种改进，为了让本发明中的松香型芒果香精具有更逼真的芒果品种(Tommy Atkins)果实自然香气，本发明的松香型芒果香精中还含有原料乙酸乙酯、庚醛、丁酸丁酯、异丁酸苄酯和苯甲醇。

为了让本发明松香型芒果香精的各原料溶解充分，本发明的松香型芒果香精还包括辅料。

所述的辅料优选为食用酒精或丙二醇。

作为本发明的一种优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

作为本发明的一种进一步的优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

作为本发明的一种更进一步的优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

作为本发明的一种最佳的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述松香型芒果香精在制备热带风味食品、保健食品及饮料制品中的应用。

本发明可以使用松香型芒果香精作为食品添加剂用于制作风味食品、保健食品尤其是低糖保健食品或饮料制品。该香精具有浓郁的热带水果香味，可增强食品、饮料的最终风味，香味与成熟的芒果较为接近，逼真自然。

本发明具有如下有益效果：本发明中的松香型芒果香精和现有芒果香精相比，本香精具有明显的松香味，丰富了现有芒果香精种类，并且本香精可以添加在热带水果风味及芒果果汁饮品中，用于弥补天然芒果果汁香味不足、特色不明显的问题，还可以用于制作热带风味食品、保健食品尤其是低糖保健食品中等。

附图说明

图1是本发明中的松香型芒果香韵分布特征。

具体实施方式

以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明，以下采用的各组分，如无特殊指明，均为市售。

实施例1

本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

实施例2