[发明专利]一种茶籽油蒜泥调料

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种茶油蒜泥调料。

背景技术

大蒜是日常生活中烹调食品时常用的一种调味佐料，它不仅能增添食品风味，更是一种营养佳品。大蒜具有多种药理保健功能，主要有抗菌、抑菌、防治癌症、保护心血管、抗氧化、提高机体免疫力、保护消化系统等功能。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和预防动脉硬化，营养价值高，它富含不饱和脂肪酸，长期食用对心血管疾病，降低血清中胆固醇，高血压，心脑血管，肥胖有明显疗效，同时对于清肠润胃，杀菌解毒，清肝降血，加速伤口愈合等也有卓越功效，另外它还具有消炎、消肿、止痛的医药作用和美容养颜的作用。目前已有一些制作蒜泥调料的方法，但大都在制作过程中对大蒜本身的滋味和营养有所破坏，同时加入了食盐等辅料，不适合所有人群食用，且一般通过加化学防腐剂来进行保鲜，因而，得到的蒜泥调料也只有单一的蒜香。中国专利(申请号为201210485993.7)“一种蒜泥调料”公开的蒜泥调料是将优质无腐烂的大蒜脱皮；将脱皮后的蒜瓣在纯净水中反复清洗3-4次；在烘干箱内烘干；晾干的蒜瓣进行油炸至赤黄色后取出退热；将油炸退热的蒜瓣撒入少许盐和胡椒粉装罐，得到的成品无臭味、色泽呈赤黄色，适用于多种食物调味且具有较好的保健作用。又如中国专利(申请号为200510020519.7)“生蒜泥调味品”公开了一种用生蒜制成的蒜泥调味品，它是将杀青灭活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食盐、防腐剂，灭菌封装而制成的，其原料的重量份如下：生大蒜90～95重量份、食盐5～10重量份、防腐剂0.03～0.06重量份(所述防腐剂选自山梨酸或山梨酸钾)，此发明有效保证了所制成的蒜泥不变色和产气，能完全保持生蒜原有的本色和营养成分，且食用后口中残留的蒜臭味消失快，易除口臭。

技术内容

本发明的目的在于提供一种既有茶籽油醇香、又有浓郁蒜香及多种香料香味、且营养丰富、保健效果突出、并适合所有人群食用的调料。

为实现上述发明目的，本发明所采取的技术方案是发明一种茶籽油蒜泥调料，是由下列按重量份的原料制备而成：

大蒜 50-80      茶籽油 20-50     百里香5-10     牛蒡1-8

孜然  3-10      迷迭香  1-10     牛至叶1-6      莳萝1-6

罗勒  2-8       茶多酚0.01-0.04；

其制备方法如下：

A、备料：按重量份分别称取上述原料，备用；

B、原料预处理：

a、大蒜预处理：将备用的大蒜去皮，洗净，晾干，捣碎成蒜泥，在30-35℃下水浴10-20min，成为处理蒜泥，备用；

b、牛蒡预处理：将备用的牛蒡清洗干净，晾干或低温烘干或晒干，控制水分含量在10-15％，粉碎，过170-200目筛，成为牛蒡粉，备用；

c、其它原料预处理：将备用的百里香、莳萝、牛至叶、罗勒、迷迭香清洗干净，晾干或低温烘干，控制水分含量在1-5％，然后与备用的孜然一起粉碎，过170-200目筛，成为香料粉，备用；

C、茶多酚溶解：将备用的茶多酚溶解于备用的茶籽油，成为富茶多酚茶籽油，备用；

D、混合：先将备用的富茶多酚茶籽油和处理蒜泥混合，拌匀，然后加入备用的牛蒡粉和香料粉，拌匀，即得茶籽油蒜泥调料。

所述的茶籽油可为毛茶籽油，也可为精炼后的茶籽油。

所述的茶多酚为油溶性茶多酚。

天然的茶多酚由于其存在较多羟基，使其具有较强的亲水性，即表现为良好的水溶性。随着茶多酚应用的进一步推广，茶多酚的水溶性制约着其在食品、医药等领域的发展，所以人们开始对水溶性茶多酚进行改性，如将茶多酚结构上部分羟基修饰成亲油的不饱和脂肪酸基团等，使其在油脂中溶解度大大提高，从而得到油溶性茶多酚，本发明所采用的茶多酚即为此类油溶性茶多酚。