[发明专利]一种解酒夹心山楂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种解酒夹心山楂及其制备方法。

背景技术

山楂因其口味酸甜、营养丰富而被加工成山楂片、山楂糕等多种食品，但大多数人忽略了山楂核与山楂叶的营养价值。其中山楂核具有药用价值，可以治食积、疝气，山楂叶富含黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，具有很高的营养价值。因此，开发一种含有山楂果肉、山楂核及山楂叶全部营养价值的食品具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种解酒夹心山楂及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种解酒夹心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成：

山楂130-150、山楂叶4-5、玛咖5-6、木瓜汁8-9、醋10-11、豆豉10-12、豌豆11-13、大枣20-22、南瓜粉3-4、青稞粉2-3、马铃薯全粉3-4、葛花4-5、甘草2-3、枳椇叶3-4、桑叶2-3、补血草1-2、冷饭果3-4、细沙35-40、白糖5-6、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：绿茶4-5、蚕豆40-43、马蹄粉5-7、芭蕉叶适量；

制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

    所述的解酒夹心山楂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；

    （2）将山楂核、山楂叶、葛花、甘草、枳椇叶、桑叶、补血草、冷饭果加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；将细沙用药液浸泡10-15分钟后捞出晒干，与白糖混合入锅，炒至物料呈圆润颗粒状后出料，得保健沙；

    （3）将山楂果肉与保健沙混合倒入锅中，小火翻炒10-15分钟后出料，将保健沙筛除，所得物料加一倍的水打浆，小火加热，熬至浓稠，得山楂膏；

    （4）将木瓜汁与醋合并，在合并液中加入玛咖，小火焖煮20-30分钟，然后将吗玛咖取出，烘干后粉碎；

    （5）将大枣去核，打成泥，得枣泥；将豆豉、豌豆加2-2.5倍的水进行磨浆，在在所得浆液中加入青稞粉、马铃薯全粉，小火熬膏，然后与步骤（4）所得物料、枣泥及上述工艺未用到的原料混合，在-15℃至-10℃下冷冻，待完全冻结后出料，打碎，得芯料；

    （6）将山楂膏注入模具，待注至模具1/3时冷藏，待凝固后加入芯料，然后继续注入山楂膏将模具填满，烘干后脱模，即得。

    本发明中的补血草为白花丹科植物补血草的根，冷饭果为忍冬科植物臭荚蒾的果实

本发明的有益效果为：

本发明保留了山楂果肉、山楂核与山楂叶的全部营养，山楂果肉与经由中药提取液浸泡处理后的细沙入锅炒制，可使山楂果肉受热均匀，且本发明中含有芯料，别具风味，同时本发明中含有多种中草药成分，具有解酒的功效，此外，本发明中添加的营养添加剂中的蚕豆含磷量高，磷酸盐可形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，配合绿茶能够抗酸，防止食用过多山楂而引起的牙齿酸软。

具体实施方式

    一种解酒夹心山楂，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

山楂130、山楂叶4、玛咖5、木瓜汁8、醋10、豆豉10、豌豆11、大枣20、南瓜粉3、青稞粉2、马铃薯全粉3、葛花4、甘草2、枳椇叶3、桑叶2、补血草1、冷饭果3、细沙35、白糖5、营养添加剂3；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：绿茶4、蚕豆40、马蹄粉5、芭蕉叶适量；

制备方法为：将绿茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分钟，过滤除渣，得茶水；蚕豆入开水锅中大火煮熟后捞出，去壳，加茶水打成泥，所得物料与马蹄粉混合拌匀，用芭蕉叶包好，隔水大火蒸20-25分钟后出料，将芭蕉叶去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

    所述的解酒夹心山楂的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将山楂的果肉与果核分离，得山楂果肉和山楂核；