[发明专利]一种黑豆洋葱瘦肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑豆洋葱瘦肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑豆洋葱瘦肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑豆洋葱瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉50-70、黑豆酱40-60、面酱60-80、洋葱丁8-12、牛肉膏6-9、红薯粉8-10、薏仁油适量、鸡蛋液8-10、鲜玉米粒6-7、莲子粉8-9、荷叶适量、味精6-9、胡椒10-15、鲜味王8-13、辣椒面10-15、食盐15-20、苦荞花2-3、石斛4-5、薏苡仁1-2、忍冬叶5-6、串铃草2-3、营养添加剂8-11；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种黑豆洋葱瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苦荞花、石斛、薏苡仁、忍冬叶、串铃草混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量薏仁油的锅中炸至七成熟，出料，剩余薏仁油待用；

（2）将剩余薏仁油加热至七成热，倒入洋葱丁，炒香后，再倒入黑豆酱、面酱，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将红薯粉、莲子粉与鸡蛋液、牛肉膏混合，搅拌成糊，再与鲜玉米粒混合，制成饼状后，置于烤箱中烘烤至熟干，得玉米饼；

（4）将味精、胡椒、鲜味王、辣椒面、食盐混合均匀，摊在荷叶上，置于烤箱中烘烤8-10分钟，出料，去荷叶，得调味料；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明添加的牛肉膏、鸡蛋液、鲜玉米粒、莲子粉等原料，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种保健成分，如石斛、薏苡仁，经常食用可达到健脾益气、调理肠胃的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种黑豆洋葱瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉70、黑豆酱60、面酱80、洋葱丁12、牛肉膏9、红薯粉10、薏仁油适量、鸡蛋液10、鲜玉米粒7、莲子粉9、荷叶适量、味精9、胡椒15、鲜味王13、辣椒面15、食盐20、苦荞花3、石斛5、薏苡仁2、忍冬叶6、串铃草3、营养添加剂11；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；

制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种黑豆洋葱瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：