[发明专利]一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种乌梅鸭肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6-7、乌梅6-7、榄仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、党参1-2、苹果叶1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食盐8-10、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种乌梅鸭肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将乌梅置于桂花酒中浸泡至软，再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打浆，所得浆液熬至浓稠；将鸭肉洗净后裹上上述浓稠物置于烤箱中烘干水分，研磨成粉；

（3）将榄仁果仁烘干，与油炸花生仁混合碾碎成粉，再与黄精鸡膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。