[发明专利]一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红茶核桃仁瘦肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红茶核桃仁瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉70-80、豆瓣酱70-90、炒糯米面6-8、红酒6-10、魔芋7-9、红茶5-6、核桃仁7-8、牛肉高汤10-12、鸡精9-10、朝天椒粉10-20、食盐10-20、葡萄籽油5-6、玉米油适量、辣椒杆2-3、溪黄草1-2、白芍2-3、余甘子2-4、火龙果花2-5、营养添加剂6-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种红茶核桃仁瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将辣椒杆、溪黄草、白芍、余甘子、火龙果花混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量玉米油的锅中炸至七成熟，出料，剩余玉米油待用；

（2）将红茶用开水冲泡，过滤，得红茶水，将红茶水与核桃仁混合入锅，文火熬至水干，出料，沥干水分；将剩余玉米油加热至七成热，倒入核桃仁，炸香后，再倒入豆瓣酱，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将魔芋切块后与牛肉高汤混合入锅，文火煮至魔芋块熟透，捞出魔芋块，兑红酒，搅拌成泥；将葡萄籽油烧至六成热后，倒在朝天椒粉中，搅匀后，与魔芋泥、鸡精、食盐混合均匀，得调味酱；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的红茶核桃仁瘦肉酱加入的核桃仁先与红茶水共煮，使得核桃仁充满茶香味，具有补肾温肺、润肠通便的作用，加入的魔芋等果蔬成分，具有很好的解毒止痛、散积理气的作用，同时本发明还采用余甘子等多种中草药，具有清热凉血、消食健胃的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种红茶核桃仁瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉80、豆瓣酱90、炒糯米面8、红酒10、魔芋9、红茶6、核桃仁8、牛肉高汤12、鸡精10、朝天椒粉20、食盐20、葡萄籽油6、玉米油适量、辣椒杆3、溪黄草2、白芍3、余甘子4、火龙果花5、营养添加剂9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；

制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种红茶核桃仁瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：