[发明专利]一种香菇桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇桃酥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。但是现有桃酥的品种还不是太多。一直以来桃酥生产延用传统技术和配方，为达到产品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化学膨松剂，生产的宫廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等传统桃酥属于高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明提供了一种香菇桃酥及其制备方法，解决了现有桃酥品种单一、含有大量的油、白糖以及化学膨松剂等，对人体健康造成威胁的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种香菇桃酥，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份，谷朊粉5-10份，香菇粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份，食盐3-5份，木糖醇1-2份，小苏打0.3-0.5份，泡打粉0.3-0.5份，水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括香菇10-15份，黑木耳10-15份、花生仁10-15份、食盐0.2-0.3份、十三香0.05-0.1份和竹叶多糖0.1-0.2份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份，谷朊粉8份，香菇粉22份，鸡蛋8份、植物油20份，食盐4份，木糖醇1份，小苏打0.4份，泡打粉0.4份，水7份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的馅料按照重量份计，包括香菇15份，黑木耳15份、花生仁10份、食盐0.2份、十三香0.1份和竹叶多糖0.1份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成。

本发明也提供了一种香菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、香菇粉、食盐、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将香菇和黑木耳，洗净，切成小丁，真空油炸，然后将油炸后的香菇、黑木耳、花生仁、食盐、十三香、份和竹叶多糖、混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得香菇桃酥。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的烘烤具体为：160-180℃，烘烤30-50min。

本发明中的香菇粉的制备方法：将新鲜香菇洗净，切片，然后真空冷冻干燥(-15℃,40-60min)，干燥后的香菇片粉碎，即得香菇粉。

本发明的有益效果：

本发明采用皮料和馅料的组合，并且优化皮料和馅料的组成，使得生产的桃酥营养丰富。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等功效。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93％，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。采用它们的组合，可以有效地提高酥饼的营养价值和保健作用。

另外本发明对油脂进行优化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成，使得油脂更符合人体的营养需求和健康的标准。