[发明专利]一种紫薯桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫薯桃酥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。但是现有桃酥的品种还不是太多。一直以来桃酥生产延用传统技术和配方，为达到产品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化学膨松剂，生产的宫廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等传统桃酥属于高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明提供了一种紫薯桃酥及其制备方法，解决了现有桃酥品种单一、含有大量的油、白糖以及化学膨松剂等，对人体健康造成威胁的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种紫薯桃酥，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紫薯粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小苏打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括紫薯30-50份、苹果20-30份、梨10-15份、山药粉10-15份、木糖醇2-3份和竹叶多糖0.1-0.2份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紫薯粉22份、鸡蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小苏打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的馅料按照重量份计，包括紫薯40份、苹果25份、梨15份、木糖醇2份、山药粉10-15份和竹叶多糖0.1份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生油和5份葵花油组成。

本发明提供了一种紫薯桃酥的制备方法，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、紫薯粉、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将紫薯去皮，蒸熟，放凉备用；将苹果和梨去籽，洗净，蒸熟备用；然后将紫薯、苹果、梨、木糖醇、山药粉和竹叶多糖混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得紫薯桃酥。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的烘烤具体为：150-160℃，烘烤30-50min。

本发明所用的紫薯粉的制备方法：选取新鲜紫薯，要求紫薯色泽鲜艳，无伤痕、病变，薯块外形整齐，无发芽，芽眼少，洗净，去皮，切成3-5mm后的薄片，将切片后的紫薯片立即投入质量浓度为0.2g/L柠檬酸+0.15g/L异维C钠的护色液中浸泡30min，然后捞出，沥干水分，50℃真空干燥10，粉碎，过100目筛，即得紫薯粉。

本发明所用的山药粉制备方法为：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2-3mm厚的薄片，投入复合护色液(Vc质量分数0.30％，柠檬酸质量分数0.25％，NaCl质量分数1.0％)，时间为4h；沥干水分于50℃下真空干燥10h；将烘干的山药片投入谷物膨化机中，膨化温度为100～110℃(不宜过高)，处理10min，将膨化后的山药用粉碎，并将粉碎后的山药过100目筛，即得山药粉。

本发明的有益效果：

本发明采用皮料和馅料的组合，并且优化皮料和馅料的组成，使得生产的桃酥营养丰富。紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

山药有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。采用紫薯和山药作为主要原料，可以增加桃酥的保健作用。