[发明专利]一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体是一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺。

背景技术

    南瓜富含多种氨基酸及多糖类、果胶、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素等营养物质。另外，南瓜中含有的β-胡萝卜素和南瓜多糖，具有润肠通便、辅助降血糖的功能，是药食同源的保键食品，集营养和药用价值于一体，深受消费者喜爱。本发明提供一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺，减少了南瓜原有营养成分的流失，保持了色泽、口感风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺。

本发明的技术方案如下：

一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：

（1）、原料选取、除杂：选取肉质厚、纤维少、含糖量高、无腐烂的鲜熟南瓜，去皮切开去瓤洗净，按客户需求切制成块，得南瓜块；

（2）、清洗、护色：将南瓜块送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，捞出后经滚毛机去除毛发等杂物，放入护色液中浸泡护色12-16分钟，护色液由水、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：L-半胱氨酸：柠檬酸=100：0.1-0.2:0.1-0.2:0.5-1.5配制而成；

（3）、蒸煮、冷却：将护色南瓜块装入不锈钢装盘内，每盘均匀摊放4-5公斤，放入蒸车，控制温度为98-102℃下蒸煮8-12分钟，取出通入冷风冷却至南瓜块中心温度为50-60℃；

（4）、速冻、入库：将冷却南瓜块送入速冻机，控制温度为-35℃至-30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良南瓜块，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；

（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。

   本发明的有益效果：

   本发明冷冻清蒸南瓜的制作工艺，加工过程简单易操作，成本低廉，绿色环保，南瓜经护色蒸煮后，降低了南瓜含水率，保持南瓜原有色泽，更增香甜口感，，延长了南瓜块的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜南瓜块。

具体实施方式

 一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺，包括以下步骤 ：

（1）、原料选取、除杂：选取肉质厚、纤维少、含糖量高、无腐烂的鲜熟南瓜，去皮切开去瓤洗净，按客户需求切制成块，得南瓜块；

（2）、清洗、护色：将南瓜块送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，捞出后经滚毛机去除毛发等杂物，放入护色液中浸泡护色16分钟，护色液由水、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：L-半胱氨酸：柠檬酸=100：0.15:0.15:1配制而成；

（3）、蒸煮、冷却：将护色南瓜块装入不锈钢装盘内，每盘均匀摊放4-5公斤，放入蒸车，控制温度为102℃下蒸煮12分钟，取出通入冷风冷却至南瓜块中心温度为60℃；

（4）、速冻、入库：将冷却南瓜块送入速冻机，控制温度为-30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良南瓜块，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 -18℃以下的冷库中冷藏；

（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18℃以下运输。