[发明专利]二级烘烤系统及方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类食品加工领域，特别涉及一种二级烘烤系统及方法。

背景技术

肉干是我国的传统食品，其营养丰富、美味可口，深受广大消费者的喜爱，市场上常见的肉干种类有牛肉干和猪肉干，其加工方法一般包括调味、烘干、冷却等步骤，传统的烘干方法为采用木炭或煤炭燃烧产生热能，再将猪肉或牛肉放在铸铁件上进行烘烤，通过铸铁件传递热能以达到将猪肉或牛肉烘干的目的，采用这种方法需要利用石料、黄泥制作灶体和烟道，再用定做的炉桥和炉拱对燃烧室与烘烤室进行阻隔，因此成本高，另外，由于温度不好控制，肉片收缩不均匀，容易产生厚片、焦片、糊片，增加了成本。同时，由于煤灶极易燃烧变形，从而产生漏烟、漂灰、掉砂等，容易污染产品。

发明内容

【要解决的技术问题】

本发明的目的是提供一种二级烘烤系统及方法，以解决目前的肉干食品加工成本高、容易被污染的问题。

【技术方案】

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明涉及一种二级烘烤系统，其包括低温烤灶和设置在低温烤灶旁边的高温烤灶，

所述低温烤灶包括灶体、发热室、烘烤室，所述发热室和烘烤室分别位于低温烤灶的灶体内部的上层和下层，所述发热室设置有进汽口，在进汽口设置有进汽阀，所述烘烤室设置有排水口，在排水口设置有疏水阀，所述发热室在靠近进汽口一侧设置有散热器、在远离进汽口一侧设置有风机，所述发热室与烘烤室通过隔板隔开，所述隔板两端分别设置有回风管道，所述烘烤室内设置有烤筛，所述烘烤室与发热室通过隔板两端的回风管道连通；

所述高温烤灶包括灶体、烤筛架和蒸汽管道，所述高温烤灶的灶体设置有进汽口和排水口，在进汽口设置有进汽阀，在排水口设置有疏水阀，所述蒸汽管道分层平行盘绕在高温烤灶的灶体内部，所述烤筛架设置在每层蒸汽管道的上方。

作为一种优选的实施方式，所述回风管道在靠近发热室顶部的一端设置有可调的排湿口。

作为另一种优选的实施方式，所述隔板为不锈钢板。

作为另一种优选的实施方式，所述散热器为翅片管散热器。

作为另一种优选的实施方式，所述风机为轴流风机。

作为另一种优选的实施方式，所述高温烤灶的顶部设置有可调的排湿口。

作为另一种优选的实施方式，所述高温烤灶还包括设置在蒸汽管道与烤筛之间的隔离圆条。

作为另一种优选的实施方式，所述隔离圆条为不锈钢圆条，所述不锈钢圆条设置在蒸汽管道的上方2至4cm处。

本发明还涉及一种二级烘烤方法，该方法包括如下步骤：

步骤A：将食材放入低温烤灶的烘烤室；

步骤B：开启低温烤灶的进汽阀、疏水阀、风机，调节低温烤灶的进汽阀直到低温烤灶内部的压强为0.1至0.15MPa；

步骤C：当低温烤灶内的温度达到65至80℃时，开始计时，经过2至4小时烘烤后，将食材的水分控制在20％至25％之间，从低温烤灶内取出食材并将食材冷却至40℃以下；

步骤D：将经过步骤C冷却后的食材放入高温烤灶的烤筛上；

步骤E：开启高温烤灶的进汽阀和疏水阀，调节高温烤灶的进汽阀使高温烤灶的内部压强为0.3至0.35MPa；

步骤F：当高温烤灶内的温度达到115至125℃时，开始计时，经过1至2小时烘烤后，将食材的水分控制在5％以下，从高温烤灶内取出食材。

作为一种优选的实施方式，所述食材为猪肉或牛肉。

下面对本发明进行详细说明。

本发明首先提供一种二级烘烤系统，该系统包括低温烤灶和高温烤灶，低温烤灶用于二级烘烤方法中对食材进行低温烘烤，高温烤灶用于二级烘烤方法中对食材进行高温烘烤。

低温烤灶包括灶体、发热室、烘烤室，其中发热室和烘烤室分别位于灶体内部的上层和下层，低温烤灶进行烘烤的时候，低温烤灶内部为一个封闭的空间。发热室设置有进汽口，用于蒸汽进入，同时进汽口设置有进汽阀，用于控制蒸汽的压强，发热室在靠近进汽口一侧设置有散热器、在远离进汽口一侧设置有风机，散热器用于强化传热，风机用于保证低温烤灶内部的蒸汽的流通，烘烤室设置有排水口，在排水口设置有疏水阀，疏水阀用于控制排水口进行排水，发热室与烘烤室通过隔板隔开，隔板两端设置有回风管道，发热室的蒸汽通过回风管道进入烘烤室，烘烤室与发热室通过回风管道连通，烘烤室的蒸汽又可以通过回风管道进入发热室，以保证蒸汽在烘烤室和发热在之间流通。具体地，散热器可以选用翅片管散热器，风机可以选用轴流风机，隔板可以选用不锈钢板。