[发明专利]烹饪白切鸡的均匀加热方法和炊事用具

说明书

技术领域

本发明属于炊事技术领域，具体涉及一种烹饪白切鸡的均匀加热方法和炊事用具，特别适合于家庭使用。

背景技术

在家庭中烹饪出嫩滑美味的白切鸡的一个关键步骤是，用温度为80℃-90℃的水均匀地加热鸡，加热时间40-60分钟，使得整个鸡的各个部位刚刚熟。因此，为了使鸡得到均匀地加热，从理论上讲需要放入过量的水浸没整个鸡，但过量的水又会把鸡浸淡和导致鸡汤稀淡，一大盆的稀淡的鸡汤也是一件很尴尬的事情，所以家庭主妇通常只把水浸到鸡的一半左右进行烹调，显然这样又会导致鸡的下部受热而上部不受热，所以又只能用勺不停地舀起锅里的汤淋到鸡的上部或不断地翻动鸡，以希望能使鸡受热均匀，显然这样操作十分麻烦，效果也不理想，常常是有的部位未熟，有的部位过熟。为了解决均匀地加热鸡这个问题有人提出了如下几种技术方案：

第一种，在锅里用水泵循环抽水喷淋鸡，但缺点是有转动部件、结构复杂，水泵和管道用后难以清洁。

第二种，在锅里设计有可绕水平轴线转动的带孔的滚筒，鸡在滚筒里随滚筒滚动，使鸡均匀接受锅下部的水，但缺点也是有转动部件、结构复杂，成本高，锅的用途单一，放鸡取鸡过程麻烦。

第三种，设计可绕水平轴线转动的锅，鸡随锅滚动，如同搅拌机，但缺点同样是有转动部件、结构复杂，成本高，锅的用途单一，操作麻烦。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种烹饪白切鸡的均匀加热方法和炊事用具，在没有机械运动装置的条件下使鸡在水中均匀受热。

本发明烹饪白切鸡的均匀加热方法是这样实现的：选用尺寸比鸡略大的锅，把鸡放到锅里，把水放至浸到鸡的一半左右，其特征在于，往锅与鸡之间的水中放进适当数量的填充体使水面上升至浸没整个鸡的高度，以使得鸡被锅里的水均匀地加热。

本发明的另一方面是提供一种能使鸡均匀地受热的炊事用具，特别适合于家庭使用，所述炊事用具是一种用于放进锅与鸡之间的水中使水面上升并且上升至浸没整个鸡的高度的填充体，以使得鸡被水均匀地加热。显然，只要填充体的密度接近水的密度或大于水的密度，填充体的大部或全部都能沉到水中使锅里的水的水面上升。

为了利于在任意水温下锅里的水的对流，所述填充体的温度-密度曲线应与水的温度-密度曲线一致或基本一致。

所以可选择水作填充体，因此所述填充体是用弹性薄膜密封包裹水的包裹体。

所述包裹体的弹性薄膜是聚丙烯薄膜。

也可以只考虑仅在80℃-90℃的水温下填充体不影响水的对流的情况，所述填充体可由二种或二种以上不同密度的材料构成，调整所述二种或二种以上不同密度的材料的配比可获得在80℃-90℃时平均密度等于或接近水在80℃-90℃时的密度的填充体。

所述填充体是用表面封闭的发泡陶瓷制造，控制发泡陶瓷内全部气泡的总体积可获得平均密度等于或接近水在80℃-90℃时的密度的填充体。

所述填充体是用聚丙烯与石粉混合制造，恰当调节聚丙烯与石粉的混合比例可获得密度等于或接近水在80℃-90℃时的密度的填充体。

填充体可以是任意形状和任意大小，但最佳形状是球形或椭球形，最佳直径在1厘米到2厘米之间，这样的形状和尺寸有利于水的对流和填充体的清洁。

本发明的积极效果在于：由于采用了在锅里的水中放进填充体的方法，使得整个鸡浸没在水里，并且由于填充体的密度与水的密度相当，填充体能随对流的水流动，从而鸡在水中均匀地被水加热。具有操作简单、成本低廉、容易清洁或不用清洁等优点，特别适合于家庭主妇使用。

附图说明

图1是使用本发明烹饪白切鸡的示意图。

图2是将水量放至浸到鸡的一半左右的示意图。

图1和图2中：1、锅(剖视图)；2、鸡；3、水；4、水面；5、填充体。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。

参照图1和图2，本发明中的炊事用具，是一种用于放进锅(1)与鸡(2)之间的水(3)中使水面(4)上升并且上升至浸没整个鸡(2)的高度的填充体(5)，以使得鸡被水均匀地加热。显然，只要填充体的密度接近水的密度或大于水的密度，填充体的大部或全部都能沉到水中使锅里的水(3)的水面(4)上升。

所述填充体可以使用任何无毒、无味且不吸水的密度接近水的密度或大于水的密度的材料制造。但是如果填充体的密度大于水的密度，由于填充体(5)不能随水(3)流动，会妨碍锅里的水的对流。例如，使用实心的陶瓷、金属、混凝土制造填充体，将不利于水的对流。