[发明专利]以高收率产生速溶咖啡产品

权利要求书

1.一种用于以高收率产生速溶咖啡产品的工艺，包括以下步骤：

a)用具有80℃或更小的温度的水提取烘焙且研磨的咖啡豆，以产生第一提取物和用过的咖啡渣，并且预处理所述用过的咖啡渣，其中所述预处理包括：

·将水添加到所述用过的咖啡渣；

·使所述用过的咖啡渣蒸汽爆裂，其中所述蒸汽爆裂在50-170℃的温度范围内，在0.1巴至10巴的压力下进行持续0.1小时至5小时；以及

·分离成中间体提取物和预处理的用过的咖啡渣，

b)向所述预处理的用过的咖啡渣添加水，以产生含水悬浮液，

c)使用水解酶水解所述含水悬浮液，以产生第二提取物和用过的剩余物，

d)任选地在所述中间体提取物和/或所述第二提取物的浓缩和/或干燥之后，向所述第二提取物添加所述第一提取物和中间体提取物，以获得合并的提取物，以及

e)使所述合并的提取物干燥，以获得速溶咖啡产品。

2.根据权利要求1所述的工艺，其中所述提取步骤a)在10-80℃的范围内的温度下进行。

3.根据权利要求1所述的工艺，其中所述提取步骤a)在5min至2小时的时间范围内进行。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的工艺，其中所述水解酶选自碳水化合物水解酶或羧酸酯水解酶或此类酶的任何组合。

5.根据权利要求4所述的工艺，其中所述水解步骤c)对于用过的咖啡渣的含水悬浮液在40-80℃的范围内的温度下，在pH 4-7下，和/或在1-16小时的时间范围内进行。

6.根据权利要求1-3和5中任一项所述的工艺，其中助剂在所述水解步骤c)期间存在。

7.根据权利要求6所述的工艺，其中所述助剂是咖啡衍生的表面活性剂。

8.根据权利要求7所述的工艺，其中所述咖啡衍生的表面活性剂是通过以下可获得的表面活性剂：

i.用碳水化合物水解酶消化用过的咖啡渣，以获得碳水化合物碎片，以及

ii.在允许酯交换的条件下，向所述碳水化合物碎片添加咖啡油和羧酸酯水解酶。

9.根据权利要求8所述的工艺，其中所述碳水化合物水解酶选自包括以下的组：纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶、或这些酶的任何组合。

10.根据权利要求8所述的工艺，其中所述羧酸酯水解酶选自酯酶、脂肪酶、或其任何组合。

11.根据权利要求8所述的工艺，其中所述咖啡油衍生自生咖啡豆、烘焙且研磨的咖啡或用过的咖啡渣提取物。

12.根据权利要求8所述的工艺，其中所述咖啡衍生的表面活性剂在所述水解步骤期间通过将羧酸酯水解酶和任选地咖啡油添加到所述含水悬浮液来原位获得。

13.根据权利要求1所述的工艺，其中照原样被浓缩和/或干燥的所述中间体提取物被添加到所述合并的提取物。

14.根据权利要求1-3、5和7-13中任一项所述的工艺，其中，在酶促水解之前，使所述预处理的用过的咖啡渣经历洗涤工艺步骤。

15.根据权利要求1-3、5和7-13中任一项所述的工艺，其中，在所述水解之后，所述第二提取物通过以下来后处理：

·在足以使所述水解酶失活的时间内加热到高于70℃的温度持续10-30min，或

·膜过滤以除去所述水解酶，所述水解酶任选地在步骤(c)中被再使用。

16.根据权利要求1-3、5和7-13中任一项所述的工艺，其中在酶处理之前，所述用过的咖啡渣被细分成在2-1000μm的范围内的平均粒度。