[发明专利]益生菌在肉类中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及益生菌在肉类中的应用，更具体的说，本发明涉及益生菌用来保存肉类和改善消费者的健康。

背景技术

众所周知，肉类一旦从动物上切割，直到被消费者食用，其保存是一个严重的问题。冷藏链一定不能中断，运输必须迅速。严格的卫生措施要落实到位，以减少外源微生物与肉类接触。一些公知的方法是将肉类进行干燥或发酵(参见LucdeVuyst等,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1，September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedo等,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,由EverlonCidRigobelo编辑,2012,二者通过引用并入本文)(LucdeVuystetal,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1,September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedoetal,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,bookeditedbyEverlonCidRigobelo,2012,bothincorporatedbyreference)。

然而，这些传统的系统大多数没有对肉类提供有效的防护和保存。

因此，根据上述情况，需要一种保存肉类的改进方法，由于使用益生菌，该方法将能够克服上述讨论的现有技术存在的问题。

发明内容

本发明的目的是提供益生菌在肉类中的应用。

本发明的目的是提供益生菌在肉类中的应用以减少其他细菌的增殖和/或杀死其他细菌，包括但并不限于致病菌(如大肠菌、大肠杆菌、肠道菌、沙门氏菌、李斯特菌)。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以增加肉类或肉制品的保质期。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以提高肉类的营养质量。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用，与益生元相互作用。

根据本发明的另一个方面，还提供了益生元与上述的益生菌一起应用。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌在肉类中的应用以在消费者的肠道中提供维生素K的来源。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌和缓冲液的组合物。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种益生菌、益生元和缓冲液的组合物。

根据本发明，容易理解为，通过本文所述的益生菌与可选的益生元实现上述目的。

本发明的目的、优点和其他特征将在其优选实施例的以下非限制性描述的读取变得更明显，仅仅考虑到为了例证，参考附图。

附图说明

图1表示大肠菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。

图2表示大肠杆菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。

图3表示肠道菌处理新鲜鸡脯肉的保质期试验。(代表不含益生菌的样品；代表含有益生菌的组合物A的样品；代表含有益生菌的组合物B的样品)。

具体实施方式

定义

肉类包括肉、肉制品和肉成品。

肉包括但不仅限于哺乳类动物的肉(如牛、菜牛、小牛、家猪、羊羔、绵羊、山羊、猪肉、兔等)、鱼、海鲜(包括甲壳动物、软体动物等)、家禽(包括鸡、火鸡、鸭等)、猎物(鸟、鹿、麋鹿、驯鹿、野牛、野猪、鹧鸪、珍珠鸡等)、其他动物(包括鸵鸟、鸸鹋、袋鼠、鳄鱼、青蛙、蜗牛、蛇等)和由动物蛋白质制成的组织。肉包括新鲜的、未加工的、寿司、或烹煮过的肉。

肉制品包括动物或人类可食用的由肉制成的产品，如无骨的肉，或者骨肉切块，内脏，香肠原料肉，肉的副产品(外皮、机械分离肉、骨头等)。