[发明专利]含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物。更详细而言，涉及含有包含多元 不饱和脂肪酸的油脂的组合物、该组合物的乳化组合物或粉末组合物、和含有这些组合物 的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻的方法。另 外，本发明还涉及含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂。更详细而言，涉及包含多元不 饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂、含有该风味改善剂的组合物、含有该风味改善剂或组合 物的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法。

背景技术

鱼油等中所含的多元不饱和脂肪酸、其中二十二碳六烯酸(DHA)或二十碳五烯酸 (EPA)是具有下述生理活性作用的物质：血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免 疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能。另外，在来自植物种子的油脂 或乳制品等中所含的亚油酸中，共轭亚油酸是具有体脂肪减少作用、抗疲劳作用、增强肌 力、抑制动脉硬化、改善过敏症状的生理活性作用的物质。由于该多元不饱和脂肪酸在生物 体内几乎无法进行生物合成，因此必需以必需脂肪酸的形式从体外摄入。

另一方面，虽然想要将这些多元不饱和脂肪酸添加在各种加工食品中来摄取，但 其会随着时间的推移而氧化，产生不愉快的味道或风味。将该不愉快的味道或风味称作所 谓的回味(异味)，为了抑制回味的产生或改善风味，人们在进行各种研究。

例如，以往将单独用作抗氧剂或抑臭剂的化合物组合起来进行研究，专利文献1中 公开了组合有1～20重量%的茶提取物、80～98.9重量%的以特定量包含δ-生育酚的生育酚、 0.1～5重量%的抗坏血酸和/或其脂肪酸酯的鱼油回味抑制剂，专利文献2中公开了组合有 生育酚、L-抗坏血酸脂肪酸酯和茶提取物的DHA的抗氧剂。在这些文献中还记载着：进一步 组合乳化剂，使各成分乳化或分散。

另外，专利文献3中记载着：通过在含DHA等多元不饱和脂肪酸的油脂中含有100～ 2000ppm的L-抗坏血酸酯，可以抑制油脂的回味。其中还公开了：此时，在该L-抗坏血酸酯为 硬脂酸或棕榈酸的酯的情况下，还含有20～200ppm的生育酚和/或0.01～2%的卵磷脂。专利 文献4中公开了：通过含有1600ppm以上的δ-生育酚，可以抑制含多元不饱和脂肪酸的油脂 的回味，其中还记载着：添加100ppm以上的L-抗坏血酸酯来提高效果。

另一方面，在专利文献5中，公开了组合有含DHA或EPA的天然油、作为能够乳化该 天然油的成分的单独的HLB10以上的聚甘油脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子数为12～20)或其与 蔗糖脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子数为12～20)和/或卵磷脂的混合物、抗氧剂、多元醇或含水 多元醇的亲水性介质的乳化组合物，以使组合物整体成为对氧化稳定、不会产生臭气、可长 期保存的物质。这里，作为抗氧剂，可以列举抗坏血酸类、儿茶素类作为适当的例子。另外， 专利文献6中记载着：通过在鱼油等中添加多元醇系乳化剂中的特别是单甘油酯，可以格外 提高油脂的氧化稳定性。

而且，在专利文献7中公开了：使鱼油在减压下与合成吸附剂、离子交换树脂等接 触以高效率地进行脱臭、脱色的精炼方法。另外，专利文献8中公开了下述方法：在将脂肪乳 剂和糖、氨基酸、电解质以及维生素类等的注射剂混合时，通过存在维生素B类而使乳化状 态稳定，作为脂肪乳剂，例示植物油或鱼油。

报道了许多像这样使用以往的抗氧剂或抑臭剂来抑制鱼油等含多元不饱和脂肪 酸的油脂的回味、或形成稳定的乳化状态的技术。

然而，专利文献9中公开了：通过使特定的碱性氨基酸或其盐与壬烯醛、己烯醛、壬 二烯醛等不饱和醛类反应形成亚胺化合物以使其不挥发，可以减轻恶臭。

另外，专利文献10中公开了下述方法：使氨基酸和吸附剂与鱼油等食用油接触，从 油中除去导致不希望有的味道或臭味的醛。其中记载着：作为氨基酸，列举赖氨酸、半胱氨 酸、精氨酸，该氨基酸与醛反应，通过吸附剂除去反应物。专利文献11中公开了下述方法：使 氨基酸与油接触，以降低茴香胺值。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平5-287294号公报；

专利文献2：日本特开平9-111237号公报；

专利文献3：日本特开平5-140584号公报；