[发明专利]动物蛋白质的水解产物、其制造方法及其用途

权利要求书

1.一种用蛋白酶水解的动物蛋白质水解产物，

其中，分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质相对于总水解蛋白 质占90％或更多。

2.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述动物蛋 白质是肉蛋白质。

3.根据权利要求2所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉包括 选自由牛肉、猪肉、鸡肉、鹿肉、鲑鱼肉和金枪鱼肉所组成的组中 的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉选自 胸肉、后腿眼肉或里脊肉。

5.根据权利要求2所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉蛋白 质水解产物含有基于固体总重量小于1wt.％的脂肪。

6.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述动物蛋 白质是蛋清或乳清蛋白质中包含的蛋白质。

7.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述分子大 小为1kDa或更小的水解蛋白质具有100Da或更高至小于1kDa的分 子量分布。

8.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述蛋白 酶包括选自由下列酶所组成的组中的一种或多种：碱性蛋白酶，从 菠萝提取的蛋白酶，从番木瓜提取的蛋白酶，从猕猴桃提取的蛋白 酶，风味蛋白酶，α-胰凝乳蛋白酶，木瓜蛋白酶，乙酰化胰蛋白酶， 无花果蛋白酶，嗜热菌蛋白酶，胰酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶，丝氨 酸蛋白酶，苏氨酸蛋白酶，半胱氨酸蛋白酶，天冬氨酸蛋白酶，谷 氨酸蛋白酶和金属蛋白酶。

9.一种动物蛋白质水解产物的制造方法，包括：

通过在相对于100重量份肉为100至300重量份的量的水中分散 碎肉和去除漂浮到水面上的脂肪，制备肉浆；和

通过对所述肉浆添加相对于100重量份所述肉为0.25至5重量 份的量的蛋白酶，在75MPa至200MPa的压力和40℃至60℃的温 度下进行酶水解5至50小时，制造酶水解产物。

10.根据权利要求9所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还 包括：

通过在脂肪凝结的温度下冷却所述酶水解产物并通过离心除去 含有凝结的脂肪或不溶性肉蛋白质的沉淀层，获得含有肉蛋白质水 解产物的上清液。

11.根据权利要求10所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其 中所述脂肪凝结的温度是1℃至6℃。

12.根据权利要求10所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还 包括：

通过失活所述上清液中包含的蛋白酶并用过滤介质进行过滤而 获得滤液。

13.根据权利要求12所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还 包括：

固化所述滤液。

14.根据权利要求12所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还 包括：

浓缩所述滤液，或固化浓缩的滤液。

15.根据权利要求10所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其 中所述分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质相对于肉蛋白质水解 产物占90％或更多。

16.根据权利要求15所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其 中所述分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质具有100Da或更高至小 于1kDa的分子量分布。

17.根据权利要求9所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其 中所述肉包括选自由牛肉、猪肉、鸡肉、鹿肉、鲑鱼肉和金枪鱼肉 所组成的组中的一种或多种。

18.根据权利要求17所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其 中所述肉选自胸肉、后腿眼肉或里脊肉。