[发明专利]作为香味材料和风味材料的(6Z)-壬-6-烯腈

说明书

优先权

本申请根据35U.S.C.§119要求2013年9月25日提交的美国临时申请No.61/882, 475的优先权，其全部内容通过参考引入此处。

技术领域

本公开的主题涉及具有在香料和调料领域中的用途的化合物，以及包含此类化合 物的组合物。

背景技术

合成的香味化合物和风味化合物的制备及它们在消费产品中的用途一直备受关 注。香料业和调料业对赋予紫罗兰、绿色植物(green)、甜瓜和黄瓜气味的、具有低气味阀值 (odorthreshold)的材料特别受关注。已证实可赋予此类气味的化合物在包括空气净化产 品(例如，蜡烛)、个人护理产品(例如，洗液和洗发剂)、喷雾香水和古龙水、糖果和饮品在内 的许多使用背景下很重要。

本领域已知具有很强的紫罗兰、绿色植物、鸢尾草和甜瓜特征的几种化合物。例 如，某些C9醛类及相应的腈类已知用于香料和调料中以产生此类绿色植物、甜瓜和紫罗兰 的气味。特定的腈类比它们相应的醛类表现得更具化学稳定性，因而具有用于香料和调料 的优势。在某些情况下，给定级别内的相应的腈类和醛类可具有相似的风味和香味。然而， 不是所有醛类和腈类均已开发用于调料业和香料业中。另外，与醛类相比，已接受将相对小 量的腈类用于调料业和香料业中。许多腈类的风味性质和香味性质可比相应的醛类的那些 性质差，这是因为某些腈类可能趋于具有更多的"化学性"和较少的天然风味和香味。

例如，研究了(2E,6Z)-壬-2,6-二烯醛并发现其具有强烈的紫罗兰叶、黄瓜和西瓜 芳香，并且广泛用于调料业和香料业中。1984年BASF(DE102004009440)记载了相应的腈， (2,6)-壬-2,6-二烯腈，而且记载其各种立体异构体作为风味材料和/或香味材料的用途 (参见，例如，WO2006/095200；美国专利No.8,007,849；WO2011/128340；DE2733857)

还探究了(2E)-壬-2-烯醛(EP1262473)并发现其具有极强烈的、非常脂性的、油 性的、蜡性的鸢尾草芳香。其相应的腈，已知为"IrisNitrile"的(2E)-壬-2-烯腈，因其用 于香料业而被专利文献引用(EP1884555；WO2003/070871；DE10212687)。

另外，(6Z)-壬-6-烯醛因为其强烈的、天然蜜露(honeydew)和哈密瓜气味而用于 风味组合物和香味组合物。相应的腈，具有如下式(I)所示的化学结构的(6Z)-壬-6-烯腈为 已知材料(CAS#80639-54-9；参见美国专利No.5,543,536；美国专利No.5,688,986； J.Chem.Soc.Chem.Comm.1981,1081；和J.Organomet.Chem.1985,115)。

(6Z)-壬-6-烯腈还称作顺式-6-壬烯腈。然而，(6Z)-壬-6-烯腈从未用作香味化合 物或风味化合物，并且先前未证实其嗅觉的芳香和风味性质。

然而，在某些情况下，结构相似的化合物可具有相似的风味性质和香味性质，它们 的行为是不可预料的。此外，未测试的风味化合物和香味化合物(通常为有机化合物)的稳 定性难以预料。

用作香味化合物和风味化合物的已有的醛类和腈类缺少新鲜天然的芳香和风味。 用作香味化合物和风味化合物的某些已有的醛类和腈类在某些介质中会化学不稳定，这会 限制它们引入产品中。例如，某些已有的醛类和腈类在漂白剂中可能不稳定，在高pH的产品 中不稳定，和/或在低pH的产品中不稳定。因此，对有助于产生新鲜天然的芳香和风味的化 学稳定的香味化合物和风味化合物仍存在需求。

发明内容

示例性香味组合物包括(6Z)-壬-6-烯腈和一种以上的其他香味组分。

在某些实施方案中，香味组合物可以按重量计的0.1ppm至500,000ppm的量包括 (6Z)-壬-6-烯腈。在某些实施方案中，香味组合物可以按重量计的0.1ppm至1000ppm的量包 括(6Z)-壬-6-烯腈。在某些实施方案中，香味组合物可以按重量计的1ppm至300ppm的量包 括(6Z)-壬-6-烯腈。