[发明专利]基于番茄粉的组合物

说明书

本发明涉及基于番茄粉的组合物，及其制备方法和用途。

前列腺癌(PCa)是西方国家男性中最常见的非皮肤性恶性肿瘤， 在美国每年引起30,000人死亡(1)。随着全世界超过50岁年龄的男 性人群的增长，受折磨的男性的数量快速增加。因此，发现用于预防 前列腺癌发生和进展的策略是至关重要的医学挑战。

来自流行病学试验的发现首次认识到番茄，特别是加工过的番茄 制品，与PCa风险30-40％的降低相关。最近的元分析表明与偶尔食用 生番茄的那些人相比，对于食用生番茄和烹调过的番茄制品的那些人， 最高四分位数番茄摄入中的PCa的相对风险(RR)分别降至0.89和 0.81(2)。评价番茄红素(主要的番茄类胡萝卜素)的血液浓度的研 究提供了血清番茄红素和PCa发生之间的逆相关的支持性证据(3)。 此外，干预研究表明通过用番茄制品的膳食干预可以改变与前列腺癌 发生相关的生物标志物(4)。大部分使用源自水果和蔬菜的天然化合 物进行的实验性癌发生研究采用了检查单种化学组分的“还原论者” 方法。

然而，在测试番茄和番茄红素的临床研究中，只有番茄补充显示 出降低血清前列腺特异性抗原水平(5，6)。相似地，在前列腺癌发 生的NMU-雄激素-诱发的和DunningR3327-H前列腺癌模型中，显示 出番茄粉的抗癌作用不能通过单独的番茄红素来说明(7，8，9)。实 际上，除了番茄红素，番茄还含有各种其他植物化学品(例如，其他 类胡萝卜素，多酚类)，其具有可能的抗炎和抗癌活性，并且少量存 在的组分也可能与决定番茄对抗PCa的最终功效有关(10，11)。

有几个观察数据表明番茄加工是对癌症化学预防的仍然未经确认 的贡献者的可能来源。

首先，在加工过程中，作为热降解和形成不同顺式番茄红素异构 体(其相对于全反式形式能更好地吸收)的异构化的结果，全反式番 茄红素、抗坏血酸盐和其他天然抗氧化剂的含量降低(12，13)。然 而，热处理过的番茄汁或其他制品的总抗氧化剂活性可能没有降低并 且实际上常常增加(12-14)。

其次，食用加工过的番茄制品，而不是新鲜番茄，在流行病学上 与降低的前列腺癌风险相关(15)。在食品加工过程中，作为热和机 械处理、脱水和其他物理条件的结果，食品组分之间发生多重化学反 应。最值得注意和常见的化学转化之一是美拉德反应，其主要引起烘 焙、烘烤和干燥食品的褐变和特定的风味。干燥的水果和蔬菜，包括 加工的番茄粉，含有相当大量的酮胺(ketosamine)，主要呈不可消 化的果糖-氨基酸缀合物的形式(16)，其部分地被吸收进入循环，但 未改变地被排泄。

已经报道了合成的酮胺在黑素瘤、乳癌和前列腺癌模型中的抗肿 瘤潜能(11，17，18)。在番茄制品中，通常认识到三种主要类别的 结构上明确的抗氧化剂分子：(a)抗坏血酸(新鲜番茄中230mg/100g； 加工的番茄中低得多)和其他维生素，如生育酚；(b)类胡萝卜素， 包括番茄红素和胡萝卜素(新鲜番茄中多达60mg/100g)；(c)多酚 化合物(多达550mg/100g)，包括咖啡酸和香豆酸的缀合物、类黄酮 栎精和山奈酚等(19)。

酮胺，其总含量多达8,000mg/100g番茄粉干物质，代表一种新类 型的潜在膳食抗氧化剂，虽然专门用于由重建的干燥番茄制品制得的 食品(11，20)。