[发明专利]用于制备具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂质组合物的方法

说明书

本发明涉及用于通过发酵途径制备小球藻属的富脂质微藻粉的组合物的新颖工艺，这些组合物显示出优化的感官特征，这使得将其掺入食物配制品中而不产生不希望的气味成为可能。

现有技术的呈现

在历史上，藻类“只需水和阳光”来生长，因此藻类长期被认为是食物的来源。

存在若干可用在食品中的藻类物种，大部分是“大型藻类”，例如海带、海白菜(石莼(Ulvalactuca))和紫菜属(在日本种植的)或红皮藻(帕尔玛利亚掌叶(Palmariapalmata))型红藻。

然而，除了这些大型藻类外，还存在由“微藻”代表的藻类的其他来源，也就是说经种植用于在生物燃料或食品中应用的海产或非海产光合作用类或非光合作用单细胞微藻。

例如，螺旋藻(钝顶螺旋藻(Arthrospiraplatensis))是在开放泄湖中培养的(在光养条件下)，用作食品补充剂，或少量地掺于糖果或饮品中(一般不到0.5重量/重量％)。

其他富脂质微藻，包括小球藻(Chlorella)类型的某些物种，作为食品补充剂(提及产生ω-3脂肪酸的隐甲藻属(Crypthecodinium)或裂殖壶菌属(Schizochytriumgenus)微藻)也非常受亚洲国家的欢迎。

小球藻属型的微藻粉的生产和用途，例如，描述于文件WO2010/120923和WO2010/045368中。

微藻粉的油部分可基本上由单不饱和油构成，与常见于常规食品中的饱和、氢化和多不饱和油相比，可提供营养及健康优势。

当期望从其生物质工业生产微藻粉粉末时，主要困难仍然不仅来自所生产组合物的技术观点，而且来自所生产组合物的感官特征的观点。

这是因为，当藻类粉末，例如用在露天池中或通过光生物反应器光合培养的藻类所制造的藻类粉末，是可商购的时，它们具有深绿的颜色(与叶绿素有关)和强烈令人不快的味道。

即使配制于食品中或作为营养补充剂，这些藻类粉末仍然赋予食品或营养补充剂这种在视觉上不是非常有吸引力的绿色且具有难闻腥味或海洋藻类的气味。

此外，已知某些蓝绿藻物种天然地产生气味性化学分子(例如土臭素(反式-1,10-二甲基-反式-9-萘烷醇)或MIB(2-甲基异龙脑))，从而产生泥土或发霉气味。

关于小球藻类微藻，这一领域中普遍接受的描述语是“绿茶”味道，在某种程度上类似于其他绿色植物粉末，例如绿色大麦粉末或绿色小麦粉末，该味道是归因于其高叶绿素含量。

它们的气味通常仅在它们与高度有气味的植物或柑橘类果汁混合时才被遮蔽。

因此，对于具有以下可供使用的组合物仍存在不满足的的需要，这些组合物是具有适合的感官品质的小球藻属的微藻粉的组合物，使得在更大量的并且更多样化的食品中利用这些组合物成为可能。

发明概述

本申请人公司已经发现，可通过提供用于通过发酵途径制备小球藻属的富脂质微藻粉的组合物的新颖工艺，来满足这一需要。

因此，本发明涉及其中在“最低”培养基中培养微藻的发酵工艺。

优选地，该最低培养基：

-包含减少量的硫源和/或

-缺失一种或多种B族维生素，特别是缺失胆碱和肌醇类型的维生素。

根据一个实施例，最低培养基包含减少量的硫源，优选是减少量的MgSO₄和/或(NH₄)₂SO₄。具体地，最低培养基可以不包含多于1g/l的MgSO₄或可以包含大约1g/l的MgSO₄。它还可以不包含多于0.2g/l的(NH₄)₂SO₄或可以包含大约0.2g/l的(NH₄)₂SO₄。

根据另一实施例，最低培养基缺失一种或多种B族维生素。具体地，最低培养基可以不包含胆碱和/或肌醇。优选地，它既不包含胆碱也不包含肌醇。

可以借助通过混合以下项制备的品尝组合物来评估这些粉组合物的感官品质：5％-10％的微藻粉组合物、0.5％-2％的糖、0.1％-0.5％的香草香料和脱脂奶，其中这些百分比是按该品尝组合物的重量表示，将该组合物匀质化之后在60℃-85℃加热2-10分钟。