[发明专利]用于保存食物的方法

权利要求书

1.一种用于保存烹制或预烹制的食物的方法，其特征在于，将所述烹制或预烹制的食物保持在具有受控气氛的保存室中，处于大气压强并处于58℃至72℃范围内的预定温度下，保存至少24小时以上的保存时间，并且通过利用引入所述室中的其他非氧化气体至少部分替代所述室中存在的氧气，将所述室中的氧分压保持在10kPa以下，并且制定规定，以根据食物的类型、所述保存室中容纳的食物的量、所述室的容积以及由所述食物释放氧气的速率，计算氧气浓度相对于初始浓度的恢复水平。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，将抗氧化物质添加至待保存在所述室中的所述烹制的食物。

3.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，在所述保存时间期间，将所述室中的所述氧分压保持在100Pa以下。

4.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，制定规定，以测量保存时间期间所述保存室中的氧气浓度，并且，根据所进行的测量来恢复与氧分压的预定水平相关的氧气浓度。

5.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，氧气替代气体是氮气和/或二氧化碳和/或氮氧化物。

6.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，制定规定，以在引入所述非氧化气体的同时或在其他时间，在保存时间期间将水蒸气引入所述保存室或在所述保存室中产生水蒸气。

7.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，所述食物在被保存在具有受控气氛和温度的所述室中的步骤之前经受烹制或预烹制。

8.根据前述权利要求1或2所述的方法，其中，在存在或不存在氧化气体的情况下，且具有或不具有水蒸气的引入和/或产生的情况下，在所述保存室中发生食物的烹制或预烹制。