[发明专利]包装的烘焙食品及其生产方法

说明书

本发明涉及包装的烘焙食品，以及生产包装的烘焙食品的方法。

通常，烘焙食品，例如饼干或蛋糕或类似物，可通过烘焙模具中的生面团或面糊而形成。然后将烘焙食品从模具中移出，作为固体产品进行后续包裹或包装。例如，为了使包装既实用又美观，随后对食品进行包裹时，可至少部分符合食品的形状。在此类方法中，为了使裹包材紧密符合食品的形状，可对包装材料进行加热和/或施压。

使包装符合烘焙食品的这类工艺的缺点是，对食品上的包装进行加热和/或施压可对下面与裹包材符合的烘焙食品产生不利影响。例如，加热和/或施压可能会导致食品的形状、稠度或质量等发生不希望的变化。

因此，理想的方法和包装应该能够让烘焙食品被包装在紧密符合食品的至少一部分的包装中，并且形成最终的包装食品时，而不会导致下面的包装食品的特性出现问题。

此外，工业生产中用于制备烘焙食品的模具可随着时间的推移很快劣化，导致需要在使用前用不粘涂层重整模具表面或以常规方法在模具表面上涂一层不粘材料，以便减少或抑制烘焙食品在烘焙后粘到模具上。这可导致需要准备多余的模具，因为有些模具在使用中，而有些模具由于需要重新涂不粘涂层而暂时不能使用。而这会导致烘焙食品的生产变得复杂，成本也会有所增加。

本发明的示例性实施例的一个目的在于，提供一种至少部分地消除或减轻不论是本文还是其他地方确认的现有技术的至少一些缺点的包装食品。例如，本发明的示例性实施例的一个目的在于，提供一种满足如下条件的包装的烘焙食品：食品的包装符合食品表面的至少一部分的形状，使得从符合包装的形状观察包装食品时，至少该部分的包装食品的外形是显而易见的。本发明的示例性实施例的目的还在于，提供一种能够减少或消除在烘焙前重整模具表面的需求的包装的烘焙食品生产方法。

根据本发明，提供了如所附权利要求书所述的装置和方法。通过从属权利要求以及随后的描述，本发明的其他特征将显而易见。

在本说明书的全文中，术语“包括(comprising)”或“包括(comprises)”意指包括指明的组分，但不排除存在其他组分。术语“基本上由…组成”或“基本上由…构成”意指包括所指明的组分，但排除除了以下组分之外的其他组分：作为杂质存在的材料、作为用于提供组分的工艺的产物而存在的不可避免的材料，以及为了除实现本发明的技术效果之外的目的而添加的组分。通常，当提及组合物时，基本上由一组组分组成的组合物将包括少于未指明组分的5重量％，通常少于3重量％，更通常少于1重量％。

术语“由组成”或“由构成”意指包括指明的组分，但排除其他组分。

根据上下文，术语“包括(comprising)”或“包括(comprises)”的使用在合适时也可用来包括含义“基本上由组成”或“基本上由构成”，并且还可用来包括含义“由组成”或“由构成”。

在合适的情况下，尤其是在随附权利要求书中所述的组合中，本文所述的可选特征既可单独使用，也可互相组合使用。在合适的情况下，本文所述的用于本发明的每个示例性实施例的可选特征，也适用于本发明的任何其他方面或任何其他示例性实施例。换句话说，阅读本说明书的技术人员，应该将用于本发明的每个示例性实施例的可选特征视为可在不同的示例性实施例之间互换和组合。

本发明的示例性实施例提供形成包装的烘焙食品的方法，该方法包括：

提供包括模具的托盘，

提供第一膜，所述第一膜在托盘和模具之上延伸，

将等分的生面团沉积到在模具之上延伸的第一膜上，

烘焙该等分的生面团，形成具有模制表面的烘焙食品，并且第一膜符合模制表面，其中形成模制表面的生面团的一部分和第一膜符合模具的内表面，以及

提供第二膜，所述第二膜在烘焙食品和第一膜之上延伸，并且将第二膜附着到第一膜，以将在第一膜和第二膜之间的等分的生面团至少部分地封装为包装的烘焙食品。

将第二膜附着到第一膜，以至少部分地封装在第一膜和第二膜之间的等分的生面团的步骤，可在烘焙该等分的生面团以提供烘焙食品之前进行。将第二膜附着到第一膜，以至少部分地封装在第一膜和第二膜之间的等分的生面团的步骤，可在烘焙该等分的生面团以提供烘焙食品之后进行。

第二膜可附着到第一膜，以便完全封装在第一膜和第二膜之间的烘焙食品。