[发明专利]改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法，及生产非酒精啤酒味饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法，和使用该方法生产含酒精的啤酒味饮料的方法。

背景技术

在啤酒味饮料如啤酒和低麦芽啤酒(发泡酒)中，泡沫是重要的外观品质。泡沫的品质主要依据泡沫形成、泡沫持久性和泡沫粘附性进行评估。啤酒中的泡沫主要源自麦芽源性泡沫蛋白，并且人们对啤酒味饮料中的蛋白质和泡沫品质之间的关系也进行了研究。例如，已知的是，如果将碱性氨基酸(精氨酸、赖氨酸、组氨酸)加入到啤酒中，则泡沫的粘附性会劣化，即，泡沫的粘附性被碱性氨基酸抑制(例如，参照非专利文献1)。此外，也已知通过加入大豆膳食纤维、大豆蛋白或大豆蛋白的分解产物，以增加蛋白质的含量，从而改善啤酒味饮料的泡沫持久性的方法(例如，参照专利文献1)。

在最近几年，具有啤酒味、但因为其酒精含量减少至低于1质量％因此不会被分类为酒类税法管控内的酒类的提神饮料(所谓的非酒精啤酒味饮料)，正在消费者中日益流行。在非酒精啤酒味饮料中，就具有啤酒般的品质而言，优选良好的泡沫持久性。然而，非酒精啤酒味饮料一般倾向于存在与啤酒等相比不充分的泡沫持久性。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-136412号公报

非专利文献

非专利文献1：“BiirunoKihonGijutsu”(啤酒基本技术)，由公益财团法人日本酿酒协会，发表于BrewingSocietyofJapan,2002，第127页。

发明内容

本发明待解决问题

本发明的目标是，提供改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法，和使用该方法生产非酒精啤酒味饮料的方法。

解决该问题的方法

由于进行了深入的研究并旨在实现上述目的，本发明的发明人发现，通过增加在非酒精啤酒味饮料中的赖氨酸、精氨酸或酪氨酸的量，可以改善泡沫持久性，且它们因此得以完成本发明。

换句话说，改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法和生产本发明的非酒精啤酒味饮料的方法包括以下描述的[1]至[8]。

[1]改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法，其中在生产过程中，在最终产物中的赖氨酸含量增加至0.01mM或更多，精氨酸含量增加至0.01mM或更多，或酪氨酸含量增加至0.05mM或更多。

[2]生产非酒精啤酒味饮料的方法，包括在生产过程中加入至少一种选自赖氨酸、精氨酸和酪氨酸中的氨基酸，作为添加氨基酸的步骤。

[3]生产非酒精啤酒味饮料的方法，其包括原料装料步骤和二氧化碳气体导入步骤，其中在所述原料装料步骤中，使用的原料具有高含量的至少一种选自赖氨酸、精氨酸和酪氨酸中的氨基酸。

[4]描述于[2]的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中将赖氨酸、精氨酸或酪氨酸作为氨基酸加入至从原料制备的糖溶液中。

[5]描述于[2]的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中所述赖氨酸、精氨酸或酪氨酸的加入量足以增加在最终产物中的赖氨酸含量至0.01mM或更多、精氨酸含量至0.01mM或更多或酪氨酸含量至0.05mM或更多。

[6]描述于[3]的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中具有高含量的氨基酸的原料是大豆蛋白分解产物，且将所述大豆蛋白分解产物在原料装料步骤中以起相对于糖溶液为0.01至3(质量/体积)％的量加入。

[7]描述于[6]的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中大豆蛋白分解产物的重均分子量为150或更多。

[8]描述于[2]至[7]中任一项的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中葡糖酸钾也被用作原料。

[9]描述于[2]至[8]中任一项的生产非酒精啤酒味饮料的方法，其中该方法不包括发酵糖溶液的步骤。

发明效果

通过采用改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法和根据本发明生产非酒精啤酒味饮料的方法，可提供非酒精啤酒味饮料，其尽管是非酒精啤酒味饮料，其仍具有良好的泡沫持久性且非常可口。

附图简述

图1示出测量参考实施例1的三种市售非酒精啤酒味饮料和一种啤酒的NIBEM值的结果。

图2示出测量实施例1的各非酒精啤酒味饮料的NIBEM值的结果。

图3示出测量实施例2的各非酒精啤酒味饮料的NIBEM值的结果。

图4示出测量实施例3的各非酒精啤酒味饮料的NIBEM值的结果。

图5示出测量实施例4的各非酒精啤酒味饮料的NIBEM值的结果。

实施本发明的实施方案