[发明专利]基于空气的炸锅

说明书

发明领域

本发明涉及食品制备并且具体涉及一种用于制备食品的装置和用于制备食品的方法。

发明背景

用于制备食品的装置的一个示例是飞利浦(Philips)的基于空气的炸锅，其是可以用热空气烹调食品，例如炸薯条或者鸡的器具。为了加热食品以制备食品，热空气流被移过食品以加热该食品，所述热空气被分别吹过食品容纳容积用于加热目的。这样的器具可以被用于例如在家庭环境中。为了提供热能以产生热空气，加热器被设置在流动路径中。例如，WO2012/032449A1描述了用于使用热空气制备食品，特别是标准食品如法式炸薯条的装置。然而，已经表明，甚至增加范围的食品可在食品制备器具中使用热空气进行制备，但操作主要适合于标准法式炸薯条。

发明内容

需要提供一种具有增加的多样性的促进食品制备的装置，其具有改进的烹调时间，并改善了食品的质量。

本发明的目的是通过独立权利要求的主题解决的，其中进一步的实施例被并入从属权利要求中。应当指出的是，本发明的以下描述方面也适用于用于制备食品的该设备，以及用于制备食品的该方法。

根据本发明，提供了一种用于制备食品的台式器具设备，其包括食品制备室、空气移动装置、加热装置和空气引导装置。食品制备室由容器结构提供，该容器结构至少部分地包围用于接收待通过热空气的穿流制备的食品的接收容积；其中容器结构包括侧壁和底壁。底壁和/或其中一个侧壁是透气的，从而提供用于使热空气进入接收容积的空气进入开口。容器结构还包括空气排放开口。加热装置被配置为加热通过空气移动装置提供的空气流的空气。空气引导装置提供从排放开口经由加热装置和空气移动装置到空气进入开口的空气管道布置。加热装置被设置在接收容积的视线之外。

通过将加热装置布置在接收容积的视线之外，热辐射的直接路径被阻止。因此，对流是向待制备的食品传递热量的主要源。换句话说，在与较高的气流的结合中，具有增加的功率的加热器，即具有更高的到空气流的热传递能力的加热器，可以被提供用于改进的热传递。由于加热器功率是由气流量(l/s)确定的，较高的空气流量意味着更高功率的加热器可以被使用，而不在食品容积的下部和上部之间产生过多的导热差异。因为从顶部的辐射被防止，即阻断，不再需要实现辐射和对流之间的微妙平衡。因此，甚至在用户使用食品过量填充器具，导致较低的空气流量的情况下，虽然食品质量将低于如果使用正常填充水平制备的食品，相比食品被暴露于加热器辐射时的情况，更好的食品质量将被提供。即使在较低的流速导致更高的加热器温度的情况下，由于使用较低流速加热器被冷却得较少，通过提供对流作为食品的唯一热源，确保了适当的热量分布。例如，携带对流热量的空气的温度可以由温度测量装置进行测量。在降低流速并因此增加加热器温度的情况下，如果空气温度达到太高，即临界水平，温度测量装置可以关掉加热器。在加热器是在加热器的直视视线的情况下，较高的加热器温度将仅部分地导致较高的空气温度，因为仅热能的一部分将通过对流传递。尤其是在食品仍是相对较冷的情况(在过程的开始)，对辐射的过度暴露将不会被检测到，因为食品冷却空气流。通过将加热装置设置在接收容积的视线之外，这可以避免。这也考虑到对制备日益变化范围的食品的需要，因为不同种类的食品将会有不同的可能流通速度。由于辐射作为热源被省略，对辐射和对流的适当平衡也不再需要。因此，在其寿命期间加热器的辐射发射率的变化也被考虑在内。在加热器功率递减的情况下，将需要简单地增加用于制备食品的时间。然而，由于没有需要观察和调节辐射和对流之间的适当平衡，食品质量被最佳化。

术语“台式器具”是指适合于家庭目的的设备，该设备可被放置在厨房内的桌子的不同的工作表面上，或者可以是放置在架子内或橱柜上。台式器具涉及可由单个人手动地移动并携带到不同地方的器具。对于家庭目的，由器具所占据的体积被限制为尺寸尽可能小。在一个示例中，台式器具涉及一种便携式器具。