[发明专利]具有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖及其制备方法

说明书

背景技术

厚片咀嚼型胶基糖通常由胶基糖基础剂和颗粒增量甜味剂制备而成，从而得到具有均匀质构的产品。所述均匀质构在整个咀嚼过程中保持相当一致。所述均匀质构也导致厚片咀嚼型胶基糖在视觉上缺乏趣味性。

另外，由于存在胶基糖基础剂成分，风味难以在咀嚼时从嚼型胶基糖基质中完全释放出来。对于厚片咀嚼型胶基糖，难以增强消费者体验到的风味的初始冲击。

在本领域中仍然需要具有新的质构、良好的视觉冲击力、增强的初始风味释放以及在咀嚼过程中持续递送风味的厚片咀嚼型胶基糖。

发明内容

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含：咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物，所述内含物具有约50微米至约2毫米的颗粒尺寸。

在另一个实施例中，制备咀嚼型胶基糖产品的方法包括：形成咀嚼型胶基糖组合物基质，所述嚼型胶基糖组合物基质包括胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及将多个硬质无定形内含物与咀嚼型胶基糖组合物基质混合以使内含物分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。

附图说明

图1以图形示出对含有硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品和含有其他类型内含物的对比性咀嚼型胶基糖进行定量描述分析研究所得的质构和口感结果。

具体实施方式

本发明公开了含有不连续相的硬质无定形内含物的咀嚼型胶基糖产品，所述内含物分布遍及连续相的咀嚼型胶基糖基质。所述咀嚼型胶基糖产品提供一种与风味、香味和质构相关的全新咀嚼体验。这种共混物保持每种组分(即咀嚼型胶基糖和硬质无定形内含物)的特征以递送一种独特的咀嚼体验。内含物的使用提供显著的初始和持续的风味递送并且提供持续几分钟的顺滑酥脆性(smoothcrunch)。当内含物具有明亮的颜色或具有与咀嚼型胶基糖组合物不同的颜色时，其提供一种有趣的视觉效果，这是具有或不具有其他类型添加物质的传统厚片咀嚼型胶基糖所不能提供的。

本文所用的“硬质无定形内含物”是指无定形(玻璃态非晶体)硬糖颗粒；具体地讲，排除晶体颗粒状物质；并且具体地讲，排除具有内芯的无缝胶囊，所述内芯由碳水化合物制成的外壳包封。硬质无定形内含物由糖化物、糖醇或它们的组合来制备。硬质无定形内含物具有与硬熬煮糖相似或相同的硬度。

本文所用的“咀嚼型胶基糖共混物”是指咀嚼型胶基糖组合物和分布于其中的硬质无定形内含物的均匀混合物。

本文所用的“咀嚼型胶基糖产品”是指由咀嚼型胶基糖共混物形成的单件(unitpiece)。

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖产品包含：咀嚼型胶基糖组合物基质，所述咀嚼型胶基糖组合物基质包含胶基糖基础剂和糖醇增量甜味剂；以及分布遍及咀嚼型胶基糖组合物基质的多个硬质无定形内含物。

咀嚼型胶基糖组合物

一般来讲，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂和增量甜味剂，或者胶基糖基础剂聚合物和增量甜味剂。

咀嚼型胶基糖的增量甜味剂可为糖基或无糖的增量甜味剂，特别是无糖的。增量糖甜味剂一般包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，诸如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体诸如高果糖玉米糖浆，或它们的组合。

增量甜味剂也可为无糖的增量甜味剂，如糖醇，也称为“食糖多元醇”。糖醇可为赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇(polyglycitol)、山梨糖醇、木糖醇等，或它们的组合。糖醇可为粉状或颗粒形式(晶体或无定形)或含水的糖浆形式(也称为“溶液”)。示例性糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆等。

增量甜味剂在咀嚼型胶基糖组合物中的量可为基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量的约1至约85重量％，具体地讲约10至约75重量％，更具体地讲约20至约65重量％，进一步更具体地讲约30至约55重量％，并且再更具体地讲约40至约45重量％。