[发明专利]制备油凝胶的方法

说明书

一种从乙基纤维素和油性进料制备油凝胶的连续方法，其中所述方法包含：(a)将乙基纤维素进给到挤压机的进料区，所述挤压机沿其长度具有多个进油端口；(b)将至少一种油性进料进给到所述进油端口中的至少一者中；(c)混合所述油性进料与所述乙基纤维素以形成实质上均质的混合物；(d)使所述混合物冷却以形成油凝胶。

相关申请的交叉引用

本申请要求2013年3月31日提交的临时申请序号61/829,582的优先权，所述申请以全文引用的方式并入本文中。

技术领域

本发明涉及一种制备油凝胶的方法。

背景技术

含固体脂肪食品产品中的结构由结晶三酰甘油网络提供。然而，这些三酰甘油含有高含量的饱和脂肪酸。替代使用天然高饱和固体脂肪，还通过氢化或部分氢化将包含不饱和脂肪酸含量高的三酰甘油的油转化为固体产物。“反式脂肪”为具有反式异构体的不饱和脂肪，不可避免地在不饱和油的部分氢化中出现。脂肪和油在人体健康中的作用的研究已指示饱和脂肪酸、尤其反式脂肪酸的消耗与升高的胆固醇水平和心血管病相关。

因此，需要研发含有饱和或部分氢化脂肪酸的三酰甘油的更健康替代物。对反式脂肪和饱和脂肪的健康替代物的需要对食品制造行业形成技术障碍。难以从食品配方中消除反式脂肪和饱和脂肪以达到使在室温下为液体的更健康的不饱和油转化为在室温下为‘固体’的脂肪，以增强食品产品的组织和外观的目的。

在食品行业中，已多次试图寻找通常见于动物和蔬菜脂肪或氢化油中的可以提供所需组织、结构化、稳定性以及味道特征的替代组分。已公认一种替代物有机凝胶(油凝胶)有可能用以降低多组分食品中的油迁移并且充当黄油或人造奶油的替代物。可使用油凝胶使可食性油具有一定结构，由此降低对饱和和反式脂肪酸的需要。

乙基纤维素油凝胶也可以适用作化妆品组合物的成分以使组合物留存的膜更具疏水性并且更难以擦掉。乙基纤维素油凝胶还可以为化妆品或药用化妆品产品的载剂相。乙基纤维素油凝胶还可以用以传递。化妆品或药用化妆品产品中的活性

US-B-6,187,323描述在非剪切条件下制备包含油凝胶和水性凝胶的混合物的医药和化妆品组合物。在实例中，通过在140℃下搅拌组分，在丙二醇异硬脂酸酯存在下用乙基纤维素胶化半合成三酸甘油酯，直到形成均匀油凝胶。

在“胶凝剂的浓度和表面活性剂的类型对油凝胶流变学特征的影响(Influenceof the Concentration of a Gelling Agent and the Types of Surfactant on theRheological Characteristics of Oleogel)”(《药物(Il farmaco)》58(2003)1289-1294)中，M.A.瑞马丁内斯(RuíMartínez)等人报告包含橄榄油、乙基纤维素以及选自Olivem300、700以及900的表面活性剂的油凝胶。油凝胶通过将乙基纤维素和表面活性剂添加到油相中，接着在加热到100℃的同时搅拌组分来制备。

US-A-4,098,913描述并入到组织化蛋白质肉类似物产品中的可食性脂肪粒子。可食性脂肪产品通过用乙基纤维素胶化三酰基甘油酯脂肪或油来制成。在实例中，在180℃下在快速搅拌下混合部分氢化棉籽油与乙基纤维素。

WO 2010/143066涉及包含油、乙基纤维素以及表面活性剂的可食性油凝胶。油凝胶通过在不断混合下将于油中的乙基纤维素和表面活性剂加热到高于乙基纤维素玻璃转化温度的温度(Tg)来获得。将混合物适当地加热到至少130℃到约160℃，并且在几分钟之后，形成透明并且极粘的溶液。

本发明要解决的问题为提供一种制备如油凝胶的固体或半固体脂肪产品的新方法。

发明内容

本发明为此类方法，其包含：