[发明专利]制作软糕面糊的方法

权利要求书

1.一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊包括相对于烘焙后的所述软糕的总重量而言至少40重量%的谷物材料和至多30重量%的糖类，所述方法包括：

-提供用于所述软糕的面粉、糖类和其他成分；

-将一部分的所述面粉与水和所述糖类混合以形成预混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述软糕面糊中的全部面粉的60-90重量%，并且提高或维持所述预混合物的温度，使得在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到至少45℃；

-使预混合物在至少45℃的温度熟化，以形成面团；

-将所述面团与剩余的面粉及所述其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量%的谷物材料的所述软糕面糊。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到50℃至70℃之间。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到55℃至70℃之间。

4.根据权利要求1所述的方法，其中在所述混合结束时，所述预混合物的温度达到60℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其中使所述预混合物熟化的步骤包括使所述预混合物在50℃至70℃范围内的恒定温度熟化。

6.根据权利要求1所述的方法，其中使所述预混合物熟化的步骤包括使所述预混合物在50℃至70℃的温度熟化。

7.根据权利要求1所述的方法，其中使所述预混合物熟化的步骤包括使所述预混合物在60℃的温度熟化。

8.根据权利要求1或5所述的方法，其中所述预混合物还含有至少一种酶，所述酶的量足以促进所述面团的所述熟化。

9.根据权利要求1所述的方法，其中在熟化之前将甘油与所述部分的面粉、水和糖类混合，所述甘油的量足以加速所述预混合物的粘度降低。

10.根据权利要求1所述的方法，其中在所述面团中使用的所述部分的面粉代表要被并入到所述软糕面糊的所述全部面粉的70-90重量%。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在所述面团中使用的所述部分的面粉代表要被并入到所述软糕面糊的所述全部面粉的75重量%。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述面团的面粉含量为至少50重量%，所述重量百分比是相对于所述面团的总重量而言的。

13.根据权利要求1所述的方法，其中熟化进行从5分钟至48小时。

14.根据权利要求13所述的方法，其中熟化进行从10分钟至24小时。

15.根据权利要求13所述的方法，其中熟化进行从10分钟至1小时。

16.根据权利要求1所述的方法，其中形成所述预混合物包括通过在将水和糖类与所述部分的面粉混合之前预先温热所述水和糖类来提高所述部分的面粉、水和糖类的温度。

17.一种制作软糕的方法，所述方法包括：

通过将糖类、第一部分的面粉和水共混制备混合物，

提高或维持所述混合物的温度，使得到所述共混结束时，所述混合物的温度达到至少45°C，

使混合物在至少45℃的温度熟化，

将经熟化的混合物与第二部分的面粉及另外的成分混合以形成面糊，

将所述面糊成形和烘焙以形成软糕，

其中所述软糕包括至少40重量%的谷物材料、至多30重量%的糖类，并且其中所述第一部分的面粉与所述第二部分的面粉的比率为从3:2至9:1。