[发明专利]用于制备糖果的方法和由此获得的糖果

权利要求书

1.用于制备糖果的方法，在于通过交替放置水层和油层，在食用中心周围产生一系列至少两个包衣层，其特征在于它包括使用包衣糖浆的至少一个硬包衣的步骤，以及使用脂肪和/或熔化的脂肪的一个“脂肪”或“油”包衣的步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于该硬包衣步骤是无糖硬包衣的步骤。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于用于在中心的表面上产生硬包衣的硬包衣步骤包括在5个与30个之间的连续循环，每个循环由以下阶段组成：喷雾包衣糖浆的阶段、将所述糖浆进行分布的阶段、以及干燥阶段。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于该包衣糖浆包含尤其选自下组的多元醇，该组包括山梨醇、木糖醇、原藻醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡糖糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡糖糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)和α-D-吡喃葡糖糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)、以及它们的混合物。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于包含在该包衣糖浆中的多元醇主要是麦芽糖醇。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于在该硬包衣阶段中使用的多元醇糖浆是这样一种糖浆，相对于它的可溶固体含量，按重量计，该糖浆包含至少80％的多元醇。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于该脂肪包衣步骤包括在1个与5个之间的连续循环，每个循环由以下阶段组成：将油或熔化的脂肪喷雾到中心的表面上的阶段、将油或熔化的脂肪进行分布的阶段以及硬化阶段。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于旨在用于脂肪包衣的油或熔化的脂肪选自熔化的可可脂、可可浆、炼乳、氢化植物油、氢化棕榈籽油、月桂油、棕榈油、大豆油、棉籽油、亚麻籽油、椰子油和可以用于食品的任何其他植物油、人造黄油、动物脂肪(黄油、猪油、……)、以及还有一种或多种这些油和/或熔化的脂肪的所有混合物。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于该油或熔化的脂肪属于CBS(可可脂替代品)的类别。

10.根据权利要求1-9任一项所述的方法，用于在中心的表面上产生硬层状包衣，并且包括多个循环，每个循环包括以下步骤：

-(a)任选的预包衣步骤，也称为黏贴步骤，

-(b)硬包衣步骤，包括施用包含至少一种多元醇的包衣糖浆的第一步骤，所述多元醇是通过由此具有DP等于1的简单还原糖的催化氢化作用获得的，而且还通过具有DP大于或等于2的这些简单糖的更高级同系物组成的更复杂还原糖的催化氢化作用获得的，这些更复杂还原糖例如是二糖、寡糖和多糖、以及还有它们的混合物，并且所述包衣糖浆具有按重量计在60％和90％之间的、并且优选按重量计在70％和85％之间的、并且甚至更优选大于或等于72％并且小于80％的固体含量；第二步骤，用于将该糖浆均匀地分布在产品的表面上(暂停时间或旋转阶段)，以及第三并且最终的干燥步骤，包括使用温度在40℃和80℃之间的空气，持续时间至少1分钟并且不大于5分钟；

-(c)在油相中的包衣步骤，包括通过将液体油或熔化的脂肪喷雾到中心的表面上而进行的施用油或熔化的脂肪的步骤，之后跟随暂停时间或旋转阶段，用于将该油或熔化的脂肪均匀地分布到中心的表面上，并且以干燥步骤结束，用于在施用下一层之前使该油或熔化的脂肪层完全硬化或凝固；

-(d)撒多元醇粉末的任选步骤，该粉末也称为填料。

11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于步骤a、b、c、b、c和b的更迭。

12.根据权利要求10所述的方法，其特征在于该最终步骤是硬包衣的步骤。

13.糖果，其特征在于它们是通过进行根据权利要求1至12中任一项所述的方法而获得的。

14.根据权利要求13所述的糖果，其特征在于它们由用一系列层包衣的食用中心组成，这些层是通过交替放置硬包衣和油包衣的步骤获得的。

15.根据权利要求14或15所述的糖果，其特征在于该中心选自糖果、口香糖、泡泡糖、片剂、锭剂、凝胶物品、果冻、咀嚼泥、硬糖、巧克力味产品、坚果例如杏仁、榛子或花生、药学或兽医学产品例如丸剂、片剂、动物产品、膳食产品例如植物颗粒、基于酶或微生物的添加剂例如酵母、清洁剂锭剂、维生素、调味品、香料、酸、增甜剂或不同的活性成分。