[发明专利]含花青素苷的天然蓝色着色剂的稳定化及制得的产品

说明书

本发明涉及一种包括含花青素苷的天然蓝色着色剂的硬质抛光包衣，用该硬质抛光包衣涂布的硬质抛光糖食，以及用所述包衣对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布使得由所述含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的颜色稳定化的方法。

技术领域

本发明涉及一种硬质抛光包衣，涂有该硬质抛光包衣的硬质抛光糖食，以及使通过在糖食的硬质抛光包衣中含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的颜色稳定的方法。

背景技术

在食品工业中对用天然着色剂代替合成材料来着色食品的兴趣日益增大。

在硬质抛光糖食的包衣中，用天然着色剂代替合成着色剂的一个挑战已经存在于获得合成着色剂提供的颜色特征的稳定性中。

到目前为止尚未发现在硬质抛光糖食包衣中提供颜色特征的稳定性的含花青素苷的天然蓝色着色剂，该颜色特征由合成的蓝色着色剂提供，例如美国联邦食品、药品和化妆品法案蓝1号(FDC Blue No.1)和美国联邦食品、药品和化妆品法案蓝2号(FDC BlueNo.2)。稳定的含花青素苷的天然蓝色着色剂的缺乏也已使得从含花青素苷的天然蓝色着色剂和天然黄色着色剂的混和物中获得所需的稳定的含花青素苷的天然绿色着色剂成为一种挑战。红球甘蓝和紫甘薯的提取物是在一定条件下可提供蓝色色调的可商购的含花青素苷的天然着色剂的实例，但是这些材料不能提供硬质抛光糖食的包衣中提供的蓝色特征的稳定性，这种稳定性由合成的蓝色着色剂，诸如FDC蓝1号和FDC蓝2号提供。

花青素苷(anthocyanin)是在水果、蔬菜和花瓣，以及有时在植物的根、叶、茎和苞片的细胞液泡中发现的水溶性化合物。至少部分地由于其宽泛的可用性，含花青素苷的蔬菜和水果的汁和提取物已经被用作天然可食用着色剂，并用于生产着色剂，特别是天然的红色、紫色和蓝色色调的着色剂。

花青素苷(anthocyanin)包含与一个或多个糖分子(糖基(glycone))酯化以形成糖苷的花色素(anthocyanidin)(糖苷配基(aglycone))。糖分子可附接至C-3、C-5、C-7、C-3’、C-4’和/或C-5’位。在花青素苷结构中发现的糖分子的例子是：阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、芸香糖、接骨木二糖(sambubiose)、槐糖和木糖。

花青素苷还可被酰化，即，它们可具有一个或多个与糖分子酯化的分子，通常位于单糖的6-位，但还可能在2-位、3-位或4-位。最常见的酰基单元包括来自香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸、没食子酸、丙二酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、香草酸和草酸的那些酰基单元。

花色素(anthocyanidin)结构以如下的黄盐(flavylium)阳离子形式示出，该形式是酸性条件下的主要形式。花色素可在不同位置被氢、羟基和/或甲氧基取代：

其中，R³为H或OH；

R⁵为H、OH或OCH₃；

R⁶为H或OH；

R⁷为OH或OCH₃；

R^3’为H、OH或OCH₃；

R^4’为OH或OCH₃；且

R^5’为H、OH或OCH₃；

以下结构示出了最常见的天然花色素：

因此，基于主要结构、糖基化和酰化模式的差异，已知为花青素苷的化合物类型涵盖大量的结构多样的化合物。