[实用新型]搅拌式拆丝机

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种素食肉松。本发明还涉及该素食肉松的制备方法以及该制备方法中所用的两种拆丝机。

背景技术

大豆组织蛋白是将低温豆粕中分离的大豆分离蛋白(含量高达95％以上)和小麦中分离的蛋白质(含量在95％以上)经过充分搅拌，在高温高压后将大豆蛋白和小麦蛋白的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白等具有肉质纤维感的植物蛋白制品。其根据不同产品的生产需要，可以加工成蛋白质含量不同、纤维感不一样的大豆组织蛋白。由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，且促进颗粒完整性，是理想的肉制品添加物。另外，大豆组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品。而且，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。

我国在大豆组织蛋白制品的应用方面起步较晚，始于二十世纪九十年代初。目前，我国大豆组织蛋白制品主要应用于肉制品中的添加，如火腿肠、饺子馅、酱料、调料等。随着人民生活水平的日益提高，对健康意识的逐步增强，低碳环保的生活方式成为时尚，用大豆组织蛋白加工而成的素食产品成为越来越多消费者的选择，这些都为大豆组织蛋白制品市场的迅速发展提供了良好的机遇。因此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇。

由于大豆组织蛋白配料中大豆分离蛋白和小麦分离蛋白含量不同，或者高温高压的技术参数不一所加工而成的大豆组织蛋白制品在吸水性、保油性、肉质纤维感上大不一样，因此国内生产大豆组织蛋白的厂家基本都集中在技术要求低的肉制品添加料上，作为肉制品添加料的大豆组织蛋白利用肉中动物蛋白的凝胶性，达到了保油、保水的作用，但在没有动物蛋白的凝胶作用下，仅利用大豆组织蛋白来生产纯植物蛋白的午餐肠等制品大多肉质纤维感较差且难以常温保存。

同时，在该类制品加工中首先需要将整块的植物蛋白进行拆分以形成丝状。目前，进行该操作的搅拌式拆丝机的主要部件多为相互配合的挤压辊，且该挤压辊上密布有搅拌齿。这样的搅拌式拆丝机虽然能够完成该拆丝操作，但是操作不便，且形成的成品较碎且不均匀，从而使该成品的仿肉效果较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种素食肉松，它具有肉质纤维感强且可以常温保存的特点。本发明还公开了该素食肉松的制备方法以及该制备方法中所用的两种拆丝机。

本发明所采用的第一个技术方案是：素食肉松，以重量份计，其组分包括：大豆组织蛋白30-45份、豆粉20-30份、玉米淀粉10-20份、大豆植物油15-25份、白砂糖10-15份、芝麻2-5份、紫菜2-5份、调味料5-10份。

优化的，该素食肉松以重量份计，其组分包括：大豆组织蛋白38份、豆粉26份、玉米淀粉15份、大豆植物油19份、白砂糖12份、芝麻4份、紫菜3份、调味料6份。

该素食肉松的优点是：感官纤维细长，口感肉质纤维感强且可以常温保存。本发明的素食肉松充分利用大豆组织蛋白的特点，未添加任何防腐剂，亦未添加禽蛋液，不属于蛋素食品，使纯素食者亦可接受。经实际验证，其口感不粉、不粘、不腻，酥脆且有嚼劲、有肉质纤维感，达到了素食产品的美味、健康的要求。而且，经实际测试，其常温状态下能够保质1年左右。

本发明采用的第二个技术方案是：前述根据权利要求1或2所述的素食肉松的制备方法，包括以下步骤：

1)将大豆组织蛋白复水，即以4倍原料的水浸泡至完全透彻至无硬块；

2)将复完水的大豆组织蛋白倒入搅拌式拆丝机中，以300-500r/min的转速拆丝，共进行至少1min；用手抓大豆组织蛋白无片状、块状，丝状明显为止；

3)用脱水机以200-300r/min的转速脱水至少3min，用水冲大豆组织蛋白，再脱水再用水冲，重复前述操作至少3次，直至脱水机排泄口无水流出；

4)将脱完水的大豆组织蛋白倒入搅拌机，先倒入大豆植物油、白砂糖、调味料，以200-300r/min的转速搅拌3-5min；再倒入豆粉、玉米淀粉，以200-300r/min的转速搅拌10-15min，然后出料；先倒入调味料并且搅拌，再倒入豆粉和玉米淀粉搅拌是让大豆组织蛋白先入味，并且利用植物油的流动性将豆粉和玉米淀粉充分搅拌到大豆组织蛋白纤维中；