[实用新型]一种新型炒菜锅

说明书

技术领域

本实用新型属于厨房用品技术领域，涉及一种新型炒菜锅。

背景技术

现在绝大多数的炒菜锅平面都是圆形、敞口形的，上边大，下边小。一是为了最大面积的受热，二是为了模压成型时的脱模需要，最重要的是没有考虑到厨师操作时“颠锅”的辛苦。

所谓的颠锅，就是为了保持菜品受热均匀，把炒菜锅进行三维移动动作的统称。在颠锅时，要把被炒的菜（以下简称菜品）在锅里前后移动，左右旋转、上下翻腾还不能撒到锅外。把菜品抛起后，又要用锅边缘把菜品勾回来，手的用力方向要不断、迅速地改变或调整，动作比较别扭、费力。受热不均匀的菜品，还要通过锅铲帮助完成。尤其是在家庭和酒店炒几盘青菜和肉类时，为了保持最少丢失维生素和菜的受热均匀，讲求的是爆炒，不仅要掌控好火候还要尽快地完成“颠锅”。厨师在菜品入锅后是最紧张的时刻，一只手颠锅，另一只手拿着锅铲搅拌，还要抽出时间放调料，锅铲与锅底不停地碰撞组成了厨房“交响曲”。现有的大部分酒店厨师为了方便“颠锅”，所使用的锅没有手柄或手柄很小，要用湿毛巾垫着拿住锅的边缘操作，拿着锅边却又怕烫手而形成了一对矛盾。家庭主厨会“颠锅”的很少，绝大多数靠锅铲完成，做几个菜也不算上什么辛苦。但是酒店大厨几个小时下来的劳动强度也挺大的。炒菜不仅是技术活，而且也是体力活。学徒在成为厨师之前，“颠锅”也是必不可少的基本功训练内容，颇为辛苦。

而现有的自动炒菜锅价格不菲，难以普及，因此特别需要一种既实用有价格合适的炒菜锅。

实用新型内容

本实用新型解决了上述技术问题，提供了一种新型炒菜锅，该新型炒菜锅对现有的炒菜锅技术加以改进，使炒菜中的“颠锅”动作得到简化，基本不用锅铲也可完成菜品在锅里的全面翻转，减轻了厨师的劳动强度，减少了菜品维生素的丢失，更符合国人对肉类要嫩、蔬菜要脆的口感要求。该炒菜锅适用于家庭和酒店炒菜使用。

本实用新型是通过以下技术方案来实现：

一种新型炒菜锅，包括锅体、锅手柄和锅盖，锅体的锅口平面为两段不同圆心、不同曲率的曲线组成；所述的锅体包括锅底以及锅体前端侧面和其它三个侧面，其中锅体前端侧面的曲率与其它三个侧面的曲率不同，锅体前端侧面与其它三个侧面自然连接；所述锅手柄与锅体相连接，锅盖平面与锅体的锅口平面相吻合，所述的锅盖的重心位置安装有提手。

所述的锅口平面的两段曲线分别为圆心为O₁，半径为R₁的锅口后面曲线和圆心为O₂，半径为R₃的锅口前面曲线，两条曲线的连接为自然连接。

所述的锅体为金属类材料平板模压成型。

所述的金属类材料包括冷轧钢板、不锈钢类合金材料或多层复合材料。

所述的锅手柄与锅体焊接或铆接连接。

所述的锅手柄采用金属和耐热、塑料类材料制成。

所述的锅体的底面以及锅体前端侧面和其它三个侧面的连接为模糊连接，且所述的锅体前端侧面的轮廓线圆心为O₁，半径为R₂。

与现有技术相比，本实用新型具有以下有益的技术效果：

本实用新型通过对锅体手柄对面的一段曲面进行革新，改变其曲面的曲率。在炒菜时，厨师只需使用适宜的频率和速度，将锅体作前后移动，依靠菜品与锅体相对的、向前运动的惯性，在锅体前边圆弧形曲面的引导下，使菜品沿着曲面向上作圆周运动并又回到锅内，完成菜品的全面翻转而不致抛撒到锅的外边。取消了厨师向上用力的动作。

本实用新型提供的新型炒菜锅，简化了颠锅动作，降低了厨师的劳动强度，使厨师能够腾出一只手来，使炒菜的过程没有那么紧张，减少了炒菜时的噪音，更大地保持了菜品的营养，更多地满足了人们的口感要求。使家庭主厨的操作水平更接近于酒店大厨的专业水平。

与日常同样规格的锅体相比，减少了锅体通过手柄给厨师的手造成的弯矩，拿锅时相对比较轻松；缩小了给菜盘中倒菜时锅缘的宽度，降低了汤汁向外流淌的可能性，方便了出菜。

附图说明

图1为本实用新型提供的新型炒菜锅平面图；

图2为本实用新型提供的新型炒菜锅平面图1的A-A剖面图；

图3为本实用新型提供的新型炒菜锅平面图1的B-B剖面图；

图4为本实用新型提供的新型炒菜锅菜品在锅内运行轨迹示意图；

图5为本实用新型提供的新型炒菜锅的冷压机压制钢板与脱模动作分解图。