[发明专利]肽咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种肽咖啡，其特征是含有1～8％重量比的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的：将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟，破碎后加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；再投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；均质后的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；然后冷却至30～55℃，先加入盐酸搅拌均匀，再加入脂肪酶和.纤维酶搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

2.根据权利要求1所述肽咖啡的制备方法，其特征是步骤如下：

1)选料：选新鲜、无杂质、无霉变的咖啡豆；

2)烘烤：先将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟；

3)制浆、细分：将烘烤后的咖啡豆破碎，加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；

4)均质：将步骤3)所得浆液投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；

5)去害再变性：将步骤4)处理的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；

6)生化：将上述浆液冷却至30～55℃，先加入盐酸，搅拌均匀，再加入脂肪酶和纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；

7)灭酶、灭菌：将生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液；

8)干燥：将上述所得全咖啡肽原液通过真空喷雾干燥系统进行干燥造粒，进一步挥发掉盐酸残留，即得肽咖啡。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤3)中咖啡豆与水的重量比为1∶6～8。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：

步骤6)将上述浆液冷却至30～35℃，先加入占浆液重量0.01～0.02％的盐酸，搅拌均匀，将咖啡蛋白和淀粉切断分开，再加入占浆液重量0.03～0.05％的脂肪酶和.01～0.025％的纤维酶，搅拌均匀，静置生化1.5～2小时，然后将温度调整至45～50℃，加入占浆液重量0.1～0.5％的菠萝蛋白酶，以2500～3000转/分高速搅拌均匀，使酶制剂与浆液充分混合，再次恒温生化6～8个小时。