[发明专利]一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种红豆巧克力液态乳制品的制备方法，其特征在于，其包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水，所述百分比为质量百分比；所述的增稠剂为选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、瓜儿豆胶、罗望子胶、刺槐豆胶、魔芋胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、微晶纤维素和糊精中的一种或多种；所述的乳化剂为选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯、酶解大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖棕榈酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和聚山梨酸酯中的一种或多种；所述的复合盐类为选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种；

所述的制备方法包括以下的步骤：

1)、将水升温至80～95℃，加入可可粉和可可液块后搅拌20～40分钟得到可可溶液；

2)将原料乳预热至50～70℃，加入甜味物质、增稠剂、乳化剂、红豆泥和/或红豆粉、膳食纤维、复合盐类和食用香精后，搅拌20～30分钟得溶液A；

3)、将步骤1)所得的可可溶液和步骤2)所得的溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料乳为生鲜牛乳或还原乳；所述的原料乳的含量为28～98％；较佳地为35～90％；所述的甜味物质为选自白砂糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种；较佳的为选自白砂糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖和安赛蜜的一种或多种；所述甜味物质的含量为0.001～6％，较佳地为3.013～5％，进一步较佳的为0.001～0.02％；所述增稠剂的含量为0.15～0.35％，较佳地为0.19～0.28％；所述的乳化剂为选自蔗糖棕榈酸酯、聚甘油脂肪酸酯、酶解大豆磷脂和丙二醇脂肪酸酯的一种或多种；和/或，所述的乳化剂的含量为0.01～0.21％；较佳地为0.01～0.19％，所述百分比为质量百分比。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括变性淀粉，所述的变性淀粉在步骤2)中添加；所述变性淀粉的含量为0.02～0.18％；较佳地为0.05～0.15％；所述的变性淀粉较佳地为口感变性淀粉；所述的原料还包括0.03～0.1％的维生素A、0.001～0.004％的维生素D和/或0.012～0.024％的维生素C，所述百分比为质量百分比；和/或，所述的维生素A、维生素D和/或维生素C在步骤2)中添加。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的红豆泥和/或红豆粉的含量为0.5～5％，较佳地为3～5％，所述百分比为质量百分比。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的红豆泥由包括以下步骤的方法制备而得：将红豆清洗干净，20～30℃温水浸泡12小时后，滤出红豆，将红豆与水按照1:10～1:15的比例混合，加热煮沸2～3小时至软烂，通过碾压、过筛网即可，所述的比例为体积比；所述的红豆粉为膨化红豆粉；或者，所述的膨化红豆粉由包括以下步骤的方法制备而得：以红豆为原料，清洗后升温至120～170℃、在3～7Mpa下膨化降至常温后过300目筛网，即可。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的可可粉为天然可可粉或碱化可可粉，所述天然可可粉pH为5.0～5.8；所述碱化可可粉pH>5.8；较佳地，为碱化可可粉；所述的可可粉的粒径不小于300目；所述可可粉的含量为0.3～2％；较佳地为0.5～1.5％；和/或，所述的可可液块的含量为0.1～1％，较佳地为0.3～0.6％，所述百分比为质量百分比。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖和低聚半乳糖中的一种或多种；较佳地，所述的膳食纤维为选自菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖的一种或多种；所述的膳食纤维的含量为0.01～1％，较佳地为0.1～0.3％；所述的复合盐类的含量为0.01～0.17％，较佳地为0.05～0.06％；较佳地，所述的复合盐类为三聚磷酸钠；所述的食用香精为选自巧克力香精和红豆香精的一种或两种；所述的食用香精的含量为0.02～0.1％，较佳地为0.04～0.06％；所述的水为净化水，所述的百分比为质量百分比。