[发明专利]一种水蜜桃酒的制备方法

权利要求书

1.一种水蜜桃酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：选取新鲜成熟的水蜜桃，平铺存放3～5天，再以清水洗净；

步骤2：人工去核，打浆，得水蜜桃果浆，将浆液送入发酵缸内；

步骤3：在发酵缸内，加入原果浆质量分数2％～3％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；

步骤4：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于20～30℃的环境下，发酵10-15天，发酵过程不断搅拌；

步骤5：使用硅藻土烛式过滤机过滤，滤网孔径为2～3μm，去除底部沉淀物；

步骤6：第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为20～25℃，发酵时间为2～3个月；

步骤7：使用硅藻土烛式过滤机，滤网孔径为0.2～0.5μm，去除底部沉淀物，利用膨润土进行下胶澄清，得到澄清果酒；

步骤8：加入10～15ppmv 15000-20000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h；步骤9：在0～4℃的条件下密闭储存10～15天，过滤除菌即得水蜜桃酒。

2.根据权利要求1所述的水蜜桃酒的制备方法，其特征在于步骤3中原料中酿酒酵母的用量的质量分数占原果浆的比例为2％，白砂糖用量的质量分数占原果浆的比例为15％。

3.根据权利要求1所述的水蜜桃酒的制备方法，其特征在于步骤3中果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3。

4.根据权利要求1所述的水蜜桃酒的制备方法，其特征在于步骤4中第一次发酵时，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆。

5.根据权利要求1所述的水蜜桃酒的制备方法，其特征在于，步骤8中在添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、胭脂树橙调节水蜜桃酒的口感和色泽。