[发明专利]一种猕猴桃蒸馏白酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：

(1)果汁制备：筛选新鲜成熟的猕猴桃，经过压榨取汁，加入80—120mg/L的二氧化硫，70—80mg/L的果胶酶，放置12—15小时后离心出果汁；

(2)发酵菌活化：蒸馏水煮沸冷却至30—37℃，按1g发酵菌孢子粉使用10—20mL蒸馏水混匀，得发酵菌孢子悬液，将发酵菌孢子悬液接入浸泡蒸煮后的米饭中，培养30—40小时，得活化后的发酵菌；

(3)果汁发酵：将步骤(1)所得果汁经糖酸调整后，加入发酵罐，接种步骤(2)中活化后的发酵菌，于15—25℃温度下进行前发酵，发酵24—48小时后，将上清果酒液转入后发酵，控制发酵温度为25—30℃，发酵时间为36—72小时，即完成发酵；

(4)澄清过滤：将步骤(3)中发酵后的果酒液用海藻硅土法过滤；

(5)蒸馏：将步骤(4)中过滤后的果酒液转入蒸馏罐中进行蒸馏，一次蒸馏温度为60—70℃，一次蒸馏时间为60—80分钟；二次蒸馏温度为75—85℃，二次蒸馏时间为70—80分钟，蒸馏后得到猕猴桃白酒液；

(6)陈酿：将步骤(5)中的蒸馏后得到的猕猴桃白酒液转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿时间为2—12个月，陈酿完成后即得成品猕猴桃白酒。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中二氧化硫的加入量为100—120mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(2)中发酵菌孢子粉采用至少一种选自米曲霉孢子粉、黑曲霉孢子粉、己酸菌孢子粉、产酯酵母孢子粉。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(2)中发酵菌孢子粉采用至少一种选自米曲霉孢子粉、产酯酵母孢子粉。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(3)中前发酵的温度控制在18—22℃。

6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(3)中后发酵的温度控制在25—28℃。

7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(4)过滤前，向果酒中加入820—900mg/L的膨润土进行澄清处理。

8.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(5)中，一次蒸馏温度为65℃。

9.根据权利要求1所述的一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，所述步骤(5)中，一次蒸馏后得到的猕猴桃白酒液的酒精度为20—30％vol，二次蒸馏后得到的猕猴桃白酒液的酒精度为30—55％vol。

10.一种猕猴桃蒸馏白酒，其特征在于：采用权利要求1—9任一项所述生产工艺制备得到。