[发明专利]即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及经冷冻干燥的即食蔬菜汤包，具体地说涉及地方特产、营养丰富和高纤维含量的开袋即食的蒲菜汤包的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。

背景技术

蒲菜又名蒲儿菜、蒲儿根、深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、草芽，是一种生长于水塘、沼泽、河边的水生植物，属香蒲（Typha latifolia）科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特。蒲菜在我国分布广泛，著名产区有江苏淮安、云南建水、山东济南、河南淮阳等。蒲菜按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有江苏淮安天妃宫、洪泽湖、白马湖、泾口、南闸和山东济南大明湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下茎，名品有河南淮阳陈州蒲菜和云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

蒲菜中富含多种营养物质：每100g蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物2g、膳食纤维0.9g、V_C 6mg、钙53mg、磷24mg。此外，还含有V_B1、V_B2、V_E、胡萝卜素、18种氨基酸及多种功能性因子。

蒲菜所含的多糖类、维生素类、氨基酸类、矿物质类是极其重要的保健活性成分。大量研究表明，蒲菜具有免疫调节、抗氧化、延缓衰老、促消化助吸收、增强肠胃功能、排毒养颜等生理功效。

另外，蒲菜也具有较高的医用价值，是食疗佳品。其味甘性凉，清热利水、凉血。传统中医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。

淮安水资源丰富，盛产蒲菜，不但早就有吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。汉代文学家枚乘的《七发》中就有“刍牛之腴，菜以笋蒲。”其意思是说，用小牛的肥肉，与竹笋、蒲菜一同烹制。近几年来，在种植业结构调整中，淮安蒲菜种植面积不断扩大，结合现代种植生产技术，品质和产量不断提高，但是目前该农作物主要以鲜食为主，未能对其进行精深加工，并且因鲜食等原因将蒲菜严格定格为时令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜种植农民的经济收入，提高蒲菜种植户的生产积极性，精深加工成为延伸蒲菜这一特色农产品产业链的必经之路。

近年来，淮安蒲菜的种植面积逐年增大，产量大幅度提高，但仍以鲜食为主，例如清蒸蒲菜（申请号200310112695.4）。市场上也出现了一些蒲菜初级加工产品，例如一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法（申请号200310112785.3），一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法（申请号201010281979.6），蒲菜奶饮料（申请号201110049316.6）等，但都尚未形成规模。

当前蔬菜纸、即食蔬菜汤专利技术主要有：方便蔬菜纸及其生产工艺（申请号92105867.5）、营养强化型蔬菜纸及其生产方法（申请号200510036057.8）、白菜－芹菜－海带复合蔬菜纸及其制备方法（申请号：201110276749.5）、一种保健蔬菜纸及其制备方法（申请号：201110263602.2）、辣木蔬菜纸及其制备方法（申请号：201310571816）、一种海蓬子纸菜及制备方法（申请号：201310358843）、一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法（申请号：201210558601）、治疗口腔溃疡的果蔬食品及其制备方法（申请号：201310135167）等。但，利用现有技术制作的蒲菜蔬菜汤存在复水性差、蒲菜特有的脆性丧失、蔬菜干制后易加潮等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，该蔬菜汤用新鲜蒲菜为原料，经护色、保脆、干制，配以其他干制蔬菜及调味料，经混合、调配而成蒲菜蔬菜汤，利用冰的升华原理被干燥后的原料维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏降至极低，具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，携带和食用方便，货架期长，安全卫生，营养丰富，膳食纤维含量高。

本发明的技术解决方案是该即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法包括以下步骤：

步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理

1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；