[发明专利]一种杏子茶醋饮料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地涉及一种杏子茶醋饮料。

背景技术

杏，又称杏子，是李属李亚属植物，其果肉、果仁均可食用。杏树全身是 宝，用途很广，经济价值很高；杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所 必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗效 用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月 异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应 运而生。茶醋不仅茶香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富， 含有多种对人体有益的成分。如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色 素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗 菌和防病的作用。茶醋还具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作 用。

发明专利CN102835711B公开一种苹果茶醋饮料，该饮料由下列原料：绿茶、 苹果、老鹰茶、杜仲叶、胡萝卜叶、麦芽糖、果糖、醋酸菌、蜂王蜜、木糖醇、 维生素C、水通过榨汁、浸提、接种发酵、调配、灭菌和灌装等步骤制成。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏子茶醋饮料，该饮料气味芬芳、酸甜适口、口 感滑腻、风味独特，可长期饮用，有辅助降血压、降血糖、抗衰老、益气补精 的保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种杏子茶醋饮料，包括以下重量份组分：每1000重量份饮料含绿茶35-50 份、杏子35-50份、黄精1-10份、麦芽糊精4-8份、蔗糖2-6份、蛋白糖0.01-0.5 份、蜂蜜2-5份、羧甲基纤维素钠0.01-0.1份、卡拉胶0.1-0.5份、茉莉香精 0.5-3份、醋酸菌1-5份、维生素C0.01-0.1份、维生素B₆0.01-0.05份、维生 素B₁₂0.01-0.05份、泛酸0.01-0.05份、木糖醇1-5份、海藻酸钠0.01-0.5份， 余量为水。

作为一种优选的技术方案，所述的杏子茶醋饮料，包括以下重量份组分： 每1000重量份饮料含绿茶40-45份、杏子40-45份、黄精3-7份、麦芽糊精5-7 份、蔗糖3-5份、蛋白糖0.02-0.2份、蜂蜜3-4份、羧甲基纤维素钠0.04-0.8 份、卡拉胶0.2-0.4份、茉莉香精1-1.5份、醋酸菌2-4份、维生素C0.03-0.08 份、维生素B₆0.02-0.04份、维生素B₁₂0.02-0.04份、泛酸0.02-0.04份、木糖 醇2-4份、海藻酸钠0.03-0.3份，余量为水。

进一步，作为一种优选的技术方案，所述的杏子茶醋饮料，包括以下重量 份组分：每1000重量份饮料含绿茶42份、杏子42份、黄精5份、麦芽糊精6 份、蔗糖4份、蛋白糖0.08份、蜂蜜3.5份、羧甲基纤维素钠0.06份、卡拉 胶0.3份、茉莉香精1.2份、醋酸菌3份、维生素C0.05份、维生素B₆0.03份、 维生素B₁₂0.02份、泛酸0.02份、木糖醇3份、海藻酸钠0.1份，余量为水。

所述的杏子茶醋饮料的制备方法，包括以下具体步骤：

⑴选料清洗

选用新鲜、成熟的杏果，剔除其中霉烂、病虫害的果实，用清水清洗，

⑵去皮除核

用去皮机去除杏果皮，切开去除核；取黄精，洗净后切片；

⑶榨汁浸提

①将⑵处理过的杏肉，在100-120℃高温灭菌15-20min，再过滤即得杏子 原汁；

②取绿茶、黄精浸入热水中，并缓慢搅拌，浸提温度为80-95℃，浸提时间 为25-35min，重复浸提一次，合并浸提液后离心分离、过滤，弃去浸渣即得绿 茶浸提液；

⑷接种发酵

绿茶浸提液中加入麦芽糊精、蔗糖和杏子汁，并在其中接种醋酸菌发酵 35-42天，发酵温度保持在28-35℃，经发酵后过滤即制得杏子茶原醋；

⑸调配辅料