[发明专利]一种鲭鱼鱼松的制备方法

权利要求书

1.一种鲭鱼鱼松的制备方法，包括下列步骤：

（1）原料预处理：选用新鲜或经过3%的冰盐水解冻的鲭鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏；

    （2）去刺：将预处理后的鲭鱼，贴骨剖开，去除鲭鱼腹部鱼肉，清除鲭鱼的腹刺、边刺和污物，然后用水清洗干净后沥干得鲭鱼片；

    （3）杀菌：将清洗好的鲭鱼片进行超高压灭菌后放0℃冷却120min；

（4）盐渍：将冷却后的鲭鱼片置于18%的盐水浸泡60min；

（5）去腥：将盐渍好鲭鱼片浸泡在去腥液中120min；

（6）烧烤：将去腥后的鲭鱼片在250℃烤箱中烘烤6-8min，去除鲭鱼中的水份及油脂；

（7）去皮：剥去鱼表皮及皮下脂肪、血肉；

（8）调味：向去完皮后的鲭鱼片中加入鲭鱼片重量的7%调味品搅拌10分钟；

（9）蒸煮：将调味后的鲭鱼片置于蒸煮机中蒸煮，蒸煮温度90-100℃，蒸煮时间20min；

（10）压榨：采用手工压榨的方式，进行压榨脱水；

（11）干燥搓松：将压榨脱水后的鲭鱼片放入40℃干燥箱中20 min，干燥后搓成鲭鱼鱼松；

（12）包装：鲭鱼鱼松冷却至室温后包装得鲭鱼鱼松成品。

2.根据权利要求1所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（1）中原料预处理过程中保持鲭鱼鱼胆的完整。

3.根据权利要求1所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（5）去腥液成份及质量比为葱汁45%、姜汁45%、黄酒10%。

4.根据权利要求1所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（8）中的调味料由下列组分按质量配比组成：2%甘氨酸，5%芝麻。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（10）所述手工压榨的方式为：将鲭鱼肉置于干净的纱布中包好，置于两个砧板中间，将重物置于砧板之上，反复压榨直至没有液体流出。

6.根据权利要求1～4中任一项所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（11）中干燥至含水量为12-16%，然后搓成鲭鱼鱼松。

7.根据权利要求1～4中任一项所述的鲭鱼鱼松的制备方法，其特征在于：步骤（12）中包装采用复合薄膜真空包装或采用罐头瓶封装。