[发明专利]腊乳鸽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种腊乳鸽的加工方法。

背景技术

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。有关资料表明，乳鸽不但所含的营养价值比其它家禽要高，而且具有很高的食疗滋补作用。乳鸽还是是珍贵的中药材，素有“肉中人参”之美称，鸽肉具有高蛋白，低脂肪的特点。此外，还含有17种氨基酸，其含量高达16.9%，赖氨酸、蛋氨酸等八种必需氨基酸含量为8.43%；两种影响味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量为3.36%，这决定了乳鸽的肉质鲜甜可口。并且，鸽肉中含有丰富的维生素和微量元素（因为鸽喜欢采食保健砂和籽实料）。据说在鸽子的骨骼中含有其它的禽类未发现的“软骨素”，该物质的存在，可与鹿茸中的“软骨素”比美，软骨素食增强人体结缔组织动力的物质，具有提高人体细胞活力的功能。常食鸽肉能滋肾益阴，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用，还可增进食欲增强血液循环加快刀口愈合，促进骨骼生长。能治肝风、肝火、滋肾益阴，对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效作用，对脑力劳动、夜间工作、大病初愈、体质虚弱者和产妇有很好的滋补作用。多食乳鸽有利于促进青少年智力和体质的发育；对老年人具有保健功能；还有益于开刀病人康复；对产妇也有良好的恢复作用。由于乳鸽在增加营养的同时人体不会摄入过多的热量，从而不易导致发胖，这对爱美人士来说也是一种极佳的补品。据一些医书介绍，乳鸽性平，有调精益气和治疮解毒的功效；久病虚症者，食之有益，有滋肾益阴之功效；另外，鸽血具有养颜护发和促进血液循环之功能；鸽脑能增强人的大脑记忆力。

乳鸽具有较高的营养价值和医疗保健价值，深受广大消费者的喜爱。目前乳鸽的食用方法主要是将鲜活乳鸽处理后直接进行炖汤、蒸、烧等做法。乳鸽生长时间性很强，在其离巢时或者一月龄内食用才能保证其营养价值和医疗保健价值。而将其加工成腊制品，不仅能延长保存时间，增添特有的风味，还能满足不同消费者的需求，调节市场，保证常年供应具有重要的实际意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单，味道独特，具有良好的食疗保健功能的腊乳鸽的加工方法。

本发明是这样实现的：

（1）前处理：挑选健康无病、体型均匀、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗，将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时；

（2）腌制：在每只乳鸽上均匀涂抹20克食盐、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克调味配料浓缩液，一边涂抹一边揉搓，涂好后将乳鸽放入腌缸中在15-25℃下腌制，腌制时间为5-6小时；

（3）烘干：将腌好的乳鸽坯用麻绳在乳鸽的头部系好，挂在通风处，晾干外表的水分，再放入烘干机内烘干，烘干温度为60-70℃左右，烘干时间为10～12小时，至乳鸽体呈金黄色时即可，得到腊乳鸽；

（4）灭菌：将烘干后的腊乳鸽进行微波杀菌；

（5）包装：将灭菌后腊乳鸽放入包装机中进行真空包装。

以上所述的乳鸽是指出壳后喂养20-25天，体重550-650克，在宰杀前12小时停止喂食的雏鸽。

以上所述的调味配料浓缩液的成分和重量份数为：党参10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份，余量为纯净水。

以上所述的调味配料浓缩液制备方法为按重量份数将党参、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐，加入水量为药物总重量的10倍，加热至100℃熬煮1.5小时，待药液温度降至30℃－50℃时，经120目筛网过滤，真空浓缩至比重为1.25的浓缩液，得到调味配料浓缩液。

以上所述的烘干为热风循环烘干，即乳鸽在烘干机内循环移动进行烘干。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1、本发明的腊乳鸽色泽光亮，味道独特，肉质鲜嫩，色味香俱全，适合各种人群食用。

2、本发明的腊乳鸽不仅具有乳鸽肉本身的营养价值，更充分发挥了所加配料健胃散寒、理气开胃，增强免疫力的功效；是一种集营养、保健于一体的现代食品，具有良好的食疗保健功能，常吃能补益强壮，益寿延年，具有提高免疫力，补益肝胃，降血糖，降低胆固醇的作用。

具体实施方式

实施例1

（1）前处理：挑选健康无病，出壳后喂养20-25天，体重550-650克，在宰杀前12小时停止喂食、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗，将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时；