[发明专利]鸭脖鸭翅的卤水香料包

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭脖鸭翅的卤水香料包，属于食品技术领域。

背景技术

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭翅也可以经过同样的制作手法，同样香味可口。使用本发明的卤水香料包的鸭脖鸭翅，更加美味可口，健康有益身心。

发明内容

目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种鸭脖鸭翅的卤水香料包。 

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种鸭脖鸭翅的卤水香料包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香叶50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陈皮50-100份，甘草50-100份，白豆蔻50-100份。

作为优选方案，所述的鸭脖鸭翅的卤水香料包，包括以下重量份数的原料：八角400份，茴香450份，香果220份，草果220份，三奈230份，香叶100份，砂仁150份，丁香30份，花椒50份，白芷120份，桂皮100份，陈皮80份，甘草70份，白豆蔻60份。

有益效果：本发明提供的鸭脖鸭翅的卤水香料包，由于采用特殊的配方和工艺，更加美味可口，健康有益身心。因此能给人们提供一种可通过规模化生产保持鸭脖鸭翅原有的营养成分和具有特殊的香风味，克服配方不统一，工艺不统一的缺陷，而且卤水香料包使得加工工艺简单，保质期长、食用方便、可常温储藏。

具体实施方式

下面实施例对本发明作更进一步的说明。

一种鸭脖鸭翅的卤水香料包，包括以下步骤：

本发明的使用方法如下：

卤制：

1、卤水熬制：

香料包：水100kg（200斤）：八角300-500g，茴香400-500g，香果200-300g，草果200-300g，三奈200-300g，香叶50-150g，砂仁100-200g，丁香10-50g，花椒30-80g，白芷100-200g，桂皮80-150g，陈皮50-100g，甘草50-100g，白豆蔻50-100g。用纱布包好熬制，再加卤味增香膏1570g；

2、一般卤制时间为15分钟。

*卤制时，第一次新汤要加原料的4%的盐，即360斤鸭脖加14.4斤盐。

第二次下料卤制时，加原料的1.5%的盐即可，即360斤鸭脖加5.5斤盐。

*在卤制时，加料酒一袋，烧酒半瓢，放0.03%红曲红着色，后面看颜色适当补入红曲红色素。

3、补水：要加水的4%的盐和水的1.57%的卤制专用膏，即40斤水（一鸡膏桶）加盐800g，补卤味增香膏500-800g。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。